Un wine bar con esencia y pasión: Pilar Oltra refuerza su apuesta por el vino con una propuesta gastronómica de altura en Chamberí
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Vinology te lleva por la geografía vinícola de Argentina en una cata guiada «a cuatro manos»
Vinology viaja por España a través de los sentidos con su nueva carta
Desde su apertura en 2021, Vinology ha consolidado su posición como uno de los wine bar de referencia en Madrid. Pilar Oltra, su fundadora, ha logrado crear un espacio donde el vino es protagonista, pero también donde la gastronomía y la cultura vinícola se entrelazan para ofrecer una experiencia única. Con la inauguración de su segundo local en la calle Zurbano, Vinology sigue evolucionando sin perder su esencia: acercar al público la riqueza del vino artesano y la excelencia culinaria.
Pilar Oltra y su pasión por el vino
Pilar Oltra, sumiller nacida en Mendoza, Argentina, y formada en Francia, ha convertido su amor por el vino en el motor de Vinology. Desde su llegada a España hace más de dos décadas, ha trabajado para difundir la cultura del vino con una visión cosmopolita y accesible. «El vino es historia, territorio y tradición, y nuestra misión es hacerlo cercano y disfrutable para todos«, explica Oltra.
Su primer local en Conde de Aranda marcó el inicio de esta aventura, ofreciendo una selección de vinos de pequeños productores que expresan con autenticidad la identidad de sus regiones. La acogida fue tan positiva que en 2024 decidió expandirse a Chamberí con un espacio más amplio y una propuesta culinaria reforzada.
Un local pensado para el disfrute
Ubicado en la calle Zurbano 13, el nuevo Vinology mantiene la esencia de su predecesor pero con un formato ampliado. Su distribución en distintos niveles permite vivir la experiencia de diferentes maneras: una barra con mesas altas para un picoteo desenfadado, un comedor íntimo en la planta inferior y una cava-lounge ideal para sobremesas relajadas. Además, cuenta con una terraza perfecta para los días soleados de Madrid.
La decoración sigue el estilo acogedor y elegante que caracteriza a Vinology, con una iluminación cálida y detalles que evocan la tradición vinícola. Cada elemento está pensado para que el visitante se sienta como en casa, disfrutando de una copa de vino en el entorno ideal.
Una propuesta gastronómica que eleva la experiencia
Conscientes de que el vino y la gastronomía van de la mano, han reforzado su oferta culinaria sumando al chef Javier Goya (Triciclo) como asesor gastronómico. «Queríamos que la comida no solo acompañara el vino, sino que lo realzara, creando armonías que sorprendan al comensal«, explica Oltra.
El resultado es una carta sofisticada pero sin artificios, centrada en el producto de calidad y la estacionalidad. Para esta primavera, la carta de Vinology incorpora nuevos platos, que se
suman a los «clásicos» de la casa. Entre sus entrantes, destacamos «La anchoa sobre pan brioche con mantequilla ahumada y papada ibérica«, «La gamba roja al ajillo con manzanilla de Sanlúcar y sus cabezas a la parrilla» y «Pimientos asados al sarmiento, salmorejo, sardina marinada en vinagre de Jerez«.
Entre sus platos principales, no os podéis perder el «Steak tartar con tuétano y jugo de Jerez«, la «Lubina salvaje con salsa de vino tinto» y el «Rabo de vaca guisado a fuego lento«. Como broche dulce, el bizcocho borracho con amontillado y cremoso de chocolate es una elección imprescindible.
El vino como hilo conductor
Con una bodega que supera las 500 referencias, incluyendo unas 60 opciones por copa en constante renovación, Vinology ofrece un abanico de posibilidades para todo tipo de paladares. La selección abarca las principales regiones vinícolas de España, sin olvidar guiños a Argentina y Francia, países clave en la formación de Oltra.
Pero Vinology es mucho más que un wine bar. Es un centro de difusión de la cultura del vino, con catas, talleres y experiencias guiadas por expertos del sector. Además, todas las referencias pueden adquirirse para llevar, y pronto se lanzará un exclusivo club de vinos por suscripción.
Un espacio donde el vino se vive y se disfruta
Con su expansión a Chamberí, Vinology reafirma su compromiso de hacer del vino una experiencia cercana, disfrutable y enriquecedora. Pilar Oltra ha logrado transformar su pasión en un proyecto que crece sin perder su esencia. Ya sea para descubrir un nuevo vino, disfrutar de una comida excepcional o participar en una cata, Vinology es el lugar donde el vino se vive con todos los sentidos.
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