Vinology es un lugar donde confluyen la pasión por el vino y los sabores más auténticos de nuestro país. Con su propuesta líquida hace un recorrido por los vinos nacionales y ahora quiere hacerlo con su nueva carta, que selecciona platos de las diferente regiones de España.
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Si hace un año Pilar Oltra se decidía a hacer realidad un espacio en el que poder aprender y amar el vino, ahora ha querido dar un paso más en la evolución de su cocina y ofrecer una propuesta más gastronómica. Vinology estrena una nueva carta especialmente creada para acompañar su propuesta líquida. Con opciones pensadas tanto para una comida de negocios como una cena con amigos o un picoteo más informal.
A principios de 2022 abrió sus puertas Vinology en un local en la calle Conde de Aranda, en Madrid, con mesas, tienda y espacio en la planta menos 1 para catas y encuentros relacionados con el vino. Ahora, con todo ese bagaje, y el foco puesto en ofrecer una experiencia más interesante y enriquecedora para su público, este proyecto estrena carta de cocina.
La filosofía es la misma que defienden en su carta de vinos; pero aplicada a la gastronomía.
Desde el nacimiento del proyecto, su fundadora tenía claro que quería hacer algo diferente. Por eso decidió apostar por los vinos españoles. Y también por eso, quiso que todo el equipo de Vinology estuviera formado por sumilleres con conocimiento y pasión por el mundo del vino.
De este modo, más que un wine bar, Vinology se concibió desde sus inicios como un espacio donde difundir la cultura del vino. Donde introducir pequeños proyectos desconocidos y ser embajador de la riqueza enológica de los diferentes paisajes que conforman España. La propuesta se complementa con una pequeña pero cuidada selección de vinos argentinos, como guiño al origen de Pilar.
Ahora, tras un año de funcionamiento, en el que Vinology se ha convertido en uno de los espacios más relevantes de Madrid y España en el entorno del vino; el proyecto da un paso más actualizando su propuesta gastronómica.
Su nueva carta: de Galicia a Cádiz
Una carta sencilla, pero muy honesta y llena de contenido e intención. Un recorrido por los pueblos y regiones de España, por sus productos y elaboraciones tradicionales, revisitadas al estilo Vinology. Parando en Levante o las Castillas.
Esa es la filosofía para la carta de cocina, que estrena primavera con unaslatas o tablas perfectas para compartir, como las “Anchoas del Cantábrico” servidas con pan de masa madre y mantequilla ahumada; “Sardinillas salvajes de Galicia”, “Tabla de 5 quesos artesanos españoles”: Mahón curado (vaca – Menorca), Rufino afinado (cabra – Badajoz), Ruperto El Abuelo Bodega (oveja – Murcia), La Pastora de Grazalema (cabra y oveja – Cádiz), Picón Bejes Tresviso (vaca – Cantabria). O, una “Ensaladilla con espárrago blanco de Navarra y ventresca de atún“.
No puedes perderte entre sus platos de temporada el “Pisto con verduras de la huerta de Navarra” con huevo a baja temperatura y papada ibérica o el “Tomate rosa de primavera“; el “Picantón de Lleida ahumado artesanalmente con madera de roble, con verduras de estación”, el “Lomo bajo de vaca de la Sierra de Guadarrama” o su espectacular “Lubina salvaje al horno con puré de chirivía y mojo verde de Canarias“.
Proyectos con historias. Historias que hablan de territorios
La filosofía de la carta de vinos fue desde el inicio rescatar historias: historias de personas, historias de lugares. Y eso mismo se hace ahora desde la carta de cocina. Ser el altavoz de productores que tienen un gran relato que contar.
Vinology muestra la diversidad gastronómica de España, al tiempo que ayuda a sus clientes a recorrer nuestro territorio a través de los vinos. Sus platos tienen identidad del recetario español, poniendo en valor no solo el producto sino también las recetas o elaboraciones características de distintos paisajes.
Espacio para catas y tienda Vinology
En la planta menos 1, se encuentra la bodega, un espacio privado junto a la cava de vinos, pensado para organizar catas, comidas, presentaciones y todo tipo de actividades que surgen alrededor del vino. Una mesa de madera maciza para hasta 14 invitados y los muros originales de ladrillo nos transportan a las bodegas subterráneas más antiguas de Madrid, con la intimidad de un espacio cálido y acogedor.
Vinology lleva más de 10 años apostando por la difusión de la cultura del vino y organizando catas, talleres y encuentros tanto para empresas como particulares. Además, en su tienda se pueden adquirir una amplia selección de vinos nacionales, artesanos, con personalidad propia, que cuentan una historia y que definen un paisaje de nuestro país, así como accesorios que mejoran la experiencia y disfrute del vino. Todo bajo el asesoramiento de su experimentado equipo de sumilleres.
Sobre Vinology y Pilar Oltra
Vinology es una forma de vida y de entender el vino. Un concepto que nace en 2010 de la pasión por el vino de su fundadora, Pilar Oltra y de su obsesión por difundir su cultura, su diversidad y su riqueza. Desde sus inicios defienden los vinos puros, fieles a su origen, expresión de un paisaje, elaborados por productores respetuosos con su entorno y con la naturaleza.
Pilar aprendió a caminar entre viñedos en su Mendoza natal (Argentina). Hija y nieta de viticultores, su historia de amor con el vino nace, incluso, antes que ella. Su trayectoria como Sumiller, WSET 3, dos años de estudios de Master of Wine en Londres, varias vendimias en California, Borgoña y Argentina. Más de diez años como consultora experta en vinos en Francia y España, catadora y jurado en numerosos concursos de vino, le han dado el olfato y la experiencia para entender el vino de manera holística.
Afincada en España desde 2002, su espíritu emprendedor, su creatividad y su insaciable curiosidad por el mundo del vino la han llevado a crear una multitud de experiencias en torno a su difusión y cultura. En 2010 funda Vinology, empresa referente en la organización de eventos vinícolas. Y en 2020, La Parra by Pilar Oltra, un espacio en un entorno natural donde poder desarrollar y mostrar a sus clientes todos los conocimientos aprendidos consiguiendo que quienes la visiten se enamoren del vino y de todo lo que lo rodea.
En 2021 es elegida por la Revista Forbes como una de las 100 personas más creativas de España. En 2022 abre su primer espacio físico en Madrid, Vinology, un refugio donde Pilar y todo su equipo rinden homenaje al vino español para descubrirte su historia y trazar el camino desde su origen hasta tu copa. Vinology cuenta con wine bar, cocina, tienda y espacio para eventos relacionados con el vino.
Vinology
Dirección: C. del Conde de Aranda, 11, 28001 Madrid
Teléfono: 916 91 72 38
Ticket Medio: +40€
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