Por Vanessa Pragasam
Hoy nos trasladamos hasta el restaurante Popa, en el barrio de Chamartín, donde el reconocido chef Willy Moya combina modernidad y tradición en un ambiente único y diferente ¿Me acompañas?
Índice de Contenidos
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El barrio de Nueva España, un triángulo formado por la avenida de Pío XII, Costa Rica y la M-30 y perteneciente al distrito de Chamartín, se ha convertido en una amplia zona residencial cuyo ajetreado ritmo lo marcan los oficinistas que cada día acuden a ministerios y embajadas. Ahí, en los bajos del edificio Proa, el prestigioso cocinero madrileño Willy Moya ha cogido las riendas de sus espaciosos comedores para abrir Popa, para satisfacer las demandas de un público cada vez más experto, gastronómicamente hablando.
El local
Más de 500m2 con diferentes áreas para encontrar el clima que estás buscando en cada momento. Una barra y comedor donde disfrutar de una carta más informal, así como de un menú flexible que se confecciona a gusto del cliente, en función de sus apetencias y del producto disponible en el mercado ese día. Y una sala y terraza con una carta más gastronómica.
Experiencia Gastro
Willy Moya se ha formado en la sede central de Le Cordon Bleu en París y desarrollado su carrera en Londres, Estambul, Sevilla y Madrid. Las dos etapas más destacadas de su carrera fueron las que pasó en Sevilla, donde sentó las bases tanto de la nueva cocina andaluza como de su particular estilo y, Estambul, donde asimiló la fusión (en este país confluyen las cocinas mediterránea, balcánica y de Oriente Medio) y lo aprendió todo acerca de los formatos abiertos al público en horario interrumpido, con buen ambiente, música y coctelería propia.
Todo esto lo ha trasladado a Popa a través de sus propuestas gastronómicas pensadas para hacer disfrutar al comensal. La carta del restaurante se divide en dos capítulos: Sevilla y Estambul, que recogen sus platos preferidos de ambas etapas. Mientras que en el primero Moya refleja la sencillez andaluza en platos como la ensaladilla de pulpo, el salpicón de marisco, el tomate aliñado con piquillos o unas papas aliñadas con ventresca, en el segundo se advierten el atrevimiento de la fusión y toques más contemporáneos: vieira kimchi, taco oriental de steak tartar y huevo de codorniz, falsa pizza de atún marinado en lima y café y ceviche de corvina con leche de tigre son algunos de los platos que lo integran.
Como alternativa, está el menú Lo que diga Willy, que es por el que nos decantamos nosotros. Una fórmula pensada para aquellos que no tienen claro qué pedir, pero sí cuánto gastar, la mente lo bastante abierta y el paladar lo suficientemente educado como para ponerse en manos del chef y redescubrir el placer de la improvisación.
Comenzamos con una “Ensaladilla de pulpo con su carpaccio“. Me vuelve loca la ensaladilla y suelo pedirla en la mayoría de los restaurantes que visito. He de decir que la de Popa destaca por su sabor y textura suave y cremosa… Recomendable 100%.
Continuamos con el “Taco oriental de steak tartar en alga nori, patata paja y huevo de codorniz”. Ya me habían hablado de este plato los de Madridmeenamora y tengo que reconocer que la mezcla de sabores es brutal. Cuando lo ves en el plato, da la sensación que se te va a desmantelar todo el taco al cogerlo, pero no… ¡Aguanta el tipo perfectamente!
Le toca el turno al “Ceviche de corvina con leche de tigre de fruta de la pasión y calamares fritos“. Un plato original donde los haya, sobre todo para los amantes del ceviche.
Terminamos los entrantes con una “Alcachofa frita con foie“… Sencillamente espectacular. Le acompaña una salsa entre soja y agridulce que está ¡brutal!.
Qué mejor forma de terminar que con un “Lomo de vaca madurada“… Poco hecho y manteniendo todo su sabor.
Willy Moya diseña una oferta que permite llegar a los postres cómodamente. Hay opciones muy interesantes como la torrija tibia con helado de leche merengada, el hojaldre Saint Honoré o el postre de chocolate, calabaza, helado de avellana y aceite.
Popa apuesta por un producto excelente y una cuidada elaboración reinventándose cada día sin perder la esencia del mejor producto y el mejor sabor… ¿A qué esperas para ir a conocerlo?
Restaurante Popa
Santa María Magdalena, 14 (edificio Proa). 28016 Madrid.
Teléfono: 91 345 98 31
10 Comentarios
Nosotros hemos ido ya dos veces y cada vez nos gusta más. La cocina del chef Willy Moya es sensacional.
Tiene todo una pinta estupenda. Anoto la sugerencia para cuando podamos volver a comer fuera de casa. Gracias por el trabajo.
Qué delicia de platos, yo me quedaría con el que diga Willy!
Apuntado para cuando se puede viajar
Pues fíjate, no conozco para nada este restaurante, de hecho no he oído hablar de él. Gracias por la información. Un abrazo
Unas propuestas muy al día, con la cocina que se lleva y gusta a la gente, seguro que tendrá un éxito enorme.
Un abrazo
Concha
Tiene que haber sido una estupenda experiencia, cualquier día me paso a probarlo, gracias por la recomendación
Gracias por esta recomendación, tiene una pinta fantástica así que me lo apunto
No conozco la cocina del chef Willy Moya pero siempre he leído cosas muy buenas de él. Me encanta la cocina fusión. Me anoto los datos del restaurante para ir lo antes posible
Muchas gracias por esta recomendación. Me la apunto, gracias!
He oído hablar de él pero la verdad que no he tenido el gusto de poder probar su cocina , pero vaya platos por favor !!
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