Por Vanessa Pragasam
Hoy nos trasladamos hasta el restaurante Coque donde, en un espacio de 1.100 m2, Mario Sandoval da rienda suelta a su imaginación y te hace vivir una experiencia gastronómica original y única. Nos adentramos en el mundo de un dos estrellas Michelin a probar su “Menú EÑE“… ¿Nos acompañas?
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Tras más de 40 años y tres generaciones, el que fuera el restaurante de la familia Sandoval, cambió de escenario para crecer. Mario Sandoval, con 2 estrellas Michelin, junto a sus hermanos Diego y Rafael, abrieron las puertas del restaurante Coque, en 2017, en un espacio de 1.100m2 en el corazón de Madrid, a pocos metros de la Castellana. Cada uno acomete a la perfección su papel: Mario en la cocina, Diego en la Sala y Rafael en la Bodega.
El Local
Coque tiene una decoración y disposición pensada para el disfrute del comensal. Crea una experiencia gastronómica original y única, con un viaje sensorial a través de cuatro espacios; coctelería, bodega, cocina y sala. En cada estancia, se puede saborear el resultado de la mente creativa de Mario Sandoval, una cocina evolucionada pero con los pies en su tierra, para ofrecer el bocado perfecto.
La experiencia Gastronómica
Llegar a Coque es iniciar un viaje gastronómico de cuatro pasos basado en los sabores y la innovación. Un viaje en el que incorporas todos los sentidos, incluyendo esos que solo tú crees poseer. Necesitarás no solo oler y paladear, también tocar, palpar, imaginar y hasta recrear sabores que quizá nunca hayas acomodado en boca.
La experiencia empieza en la planta baja con un “Cóctel Coque Club Malfy Gin”, le sigue un “Sorbete nitro de Bloody Mary” y lo acompañamos con un “Taco de miso de garbanzo y foie”… Sólo unas pequeñas muestras de lo que está por llegar.
La Bodega
Tras la inmersión, y rodeados 3.000 referencias que hablan y cuentan historias, el “coliseo del vino embotellado”. La Bodega alberga más de las 26.000 botellas con las que los hermanos Sandoval se han hecho tras desembarcar en Madrid. En tres alturas, te acerca a una de las tres patas del universo Coque, la enología que lidera Rafael. Y con un Laurent-Perrier La Cuvée en la mano, degustamos un “Berberecho gallego albariño” y una “Zamburiña con leche de tigre“.
La Sacristía
Tercera parada: La Sacristía, un lugar con mucho encanto y que venera a los jereces… Fino Quinta de Bodegas Osborne el vino perfecto para acompañar 2 aperitivos de 10: una “Hoja con steak tartar de toro bravo” y “Embutido de toro bravo ahumado”
La Cocina
La siguiente parada es en la cocina donde nos recibe Mario y en la que descubres su mítico horno de leña y el espacio para el I+D de Coque. Aquí disfrutamos de una Cerveza de trigo Casimiro Mahou acompañado de una “Espardeña a la brasa con ají amarillo2 y un “Cogollo de lechuga helado con mostaza”
Sala
El último tramo se disfruta cómodamente sentado en el salón principal.Aquí empieza el despliegue de 11 platos a cada cual más espectacular:
- Agua de tomate Moruno con espuma de hierbabuena
- Flor de pistacho con gazpachuelo de aceituna, espuma de cerveza y caviar osetra
- Bonito en salazón de polifenoles con sorbete de anguila ahumada, aceite picual escabechado de pimentón de la Vera
- Pepino encurtido, royal de ostras y sopa de maíz a la brasa, shot de ostras, polvo de pepino deshidratado y baby leaf
- Cococha de merluza al pil-pil de ají amarillo, papada ibérica y guisante lágrima del Maresme
- Lubina salvaje con caviar de trucha y algas crujientes, salsa americana picante de tinta de chipirón
- Foie de pato fresco del Valle del Loira a la sartén, escabeche al oloroso, mango y piel de picantón
- Cochinillo lechón con su piel crujiente lacada, chuleta de lechón confitada, saam de manita melosa en hoja shiso
Por si esto fuera poco, acabas con 3 postres: Escabeche de fresitas silvestres con su jugo aireado y crema de queso, espuma de chocolate caramelizado con toffee de chocolate blanco y Sorbete de piña y lima, aguacate y merengue de yogurt
COQUE
Marqués del Riscal,11 28010 MADRID
Tfno: 916 04 02 02
Precio cerrado Menú Eñe: 250€ persona + 150€ maridaje
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