Récord Guinness Cecina de León IGP

Por @elblogdeceleste

Hemos podido asistir a algo excepcional: el RÉCORD GUINNESS CECINA DE LEÓN IGP, celebrado en León el día 27 de Mayo, en la Plaza de la Catedral. El marco fue incomparable y se consiguió el Récord Guinness de Corte de Cecina de León IGP.

La realidad sobre el Queso Idiazábal, declarado patrimonio gastronómico europeo

Toda la verdad sobre el jamón ibérico

En el siguiente video os cuento cómo fue la experiencia. No os la perdáis!!

Para los que nos estamos familiarizados con las siglas IGP, significa Identidad Geográfica Protegida, es decir, se tiene en cuenta la zona del producto en particular, en este caso la Cecina de León.

Además, en el caso de la Cecina de León debemos tener en cuenta:

1- Vacuno maduro de más de 5 años.
2- 4 cortes de esa carne: tapa, babilla, contra y cadera
3- Proceso de elaboración:

• Perfilado: Extracción de las piezas de los cuartos traseros.
• Salado: Se incorpora la sal para deshidratar y conservar la pieza.
• Lavado: Se retira toda la sal con agua templada.
• Asentamiento: Eliminar el agua para que la sal penetre.
• Ahumado: Se usa madera de roble o encina durante un máximo de 12 días.
• Secado: la pieza reposa 7 meses antes de su venta o bien 12 meses si es Reserva.

4- Para evitar el fraude, hay un proceso muy estricto:

• Marcaje: Precinto rojo numerado.
• Vitola de Certificación Piezas Completas: Sello con el que ya puede salir al mercado.
• Etiqueta de Certificación para Producto Loncheado: Sello similar al anterior.

Related Images: