Por Paola Arcones
Una potera es un gran anzuelo especial que se utiliza para la pesca de estos cefalópodos. Se realiza cerca de la costa y en su captura no arrastra a otras especies. Es una pesca que suele estar controlada. Con este sistema de pesca se obtienen piezas más enteras y voluminosas. Los calamares de potera solo se pescan en una época del año, de agosto a noviembre, cuando es la época de su apareamiento, consiguiendo así una carne mucho más tierna.
Morrillo de bonito encebollado
Hoy os voy a preparar “Calamares de potera en su tinta“. A mi me gusta usar siempre la propia tinta del calamar con lo cual podéis decirle al pescadero que os la aparte.
Los ingredientes
Índice de Contenidos
- 1kilo de calamares enteros,
- 1 kilo de cebollas (no cebolletas porque sueltan mucha agua)
- 1 mendrugo de pan del día anterior
- Vinagre,
- AOVE
- 1 diente de ajo y sal.
Pasos:
1. Una vez bien limpios los calamares y troceados, cortaremos en trozos menudos la cebolla.
2. Echaremos aceite de oliva en la olla, como un cuarto de vaso y, rehogaremos los calamares con algo de sal. Hacerlo despacito para que vayan soltado el agua y haya una base de cocción.
3. Una vez hayan pasado unos 10 minutos, dando vueltas de vez en cuando, echaremos la cebolla.
4. Aparte, vamos calando un mendrugo de pan en chorritos de vinagre. No echaremos el vinagre sobrante del recipiente, sólo usaremos el vinagre que coja el pan.
5. Una vez pasen 45 min, aproximadamente, añadiremos el pan majado en vinagre con el ajo, machacado en un mortero. Ojo, que ahora se puede pegar.
6. Removeremos y dejaremos cocer otra media hora más dando vueltas de vez en cuando. Ir probando de sal y rectificar.
7. Servir con un poco de arroz blanco o patatas fritas en dados.
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