Por Vanessa Pragasam
La Semana Santa es conocida por sus procesiones pero también por ser tiempo de potajes, bacalao y sobretodo de torrijas. No hay pastelería que no las ofrezca e incluso hay restaurantes que compiten a ver quién hace la versión más original.Si no tenéis la suerte de poder escaparos a la playa estos días de vacaciones, os propongo varios restaurantes donde podréis disfrutar de este riquísimo postre.
Bacira, en la calle Castillo 16, os hará disfrutar de una experiencia gastronómica en la que el Mediterráneo y Asia se dan la mano con productos de temporada y gran calidad. Su plato fuerte en estas fechas es la “Torrija caramelizada con sopa de vainilla y lemon grass con helado de canela”, un verdadero escándalo!.
Conlaya, en Zurbano 13, es un restaurante cántabro con la firma de Jesús Laya, que lleva desde 2002 triunfando con su otro local, ‘La Brocheta’, en Santander, y desde 2010 acercando lo mejor de su ‘tierruca’ a la capital con una cocina contundente, de raza, verdadera y de primera calidad. Si decidís visitarlo probad la “suprema de Bacalao Giraldo a baja temperatura con su porrusalda” y un postre con huella norteña, la torrija de sobao pasiego “El Macho” con su helado.
Los Galayos es la parada perfecta para quienes pasean por el centro de la ciudad ya que se encuentra en un lugar emblemático e histórico como es la Plaza Mayor, o para aquellos que siguen las procesiones. Presumen de hacer platos tan ricos como el potaje de vigilia, la brandada de bacalao gratinada con sus tostas, delicias de bacalao en tempura con cordón de salsa vizacaína o la torrija abizcochada con Pedro Ximenez.
Oribu, en Barquillo 10, acaba de cumplir tres años de vida. Con base asiática revestida con técnicas e ingredientes del lejano Oriente, toques de América y también españoles, es una deliciosa mezcla que va más allá de la propia fusión y que ha sido desarrollada por el tándem formado por Iván Zhan, empresario madrileño de origen chino con amplia trayectoria familiar en hostelería y dueño de este restaurante, y Armando Justo, chef que tras 14 años viajando y trabajando en el extranjero vuelve a Madrid para ponerse al frente de los fogones de Oribu. Durante la época de Cuaresma y Semana Santa tendrán disponibles sus ricas torrijas de sobao pasiego al lemon-grass y leche de coco con helado de yogur búlgaro.
Jota Cinco se encuentra en Alcalá 423 y lleva abierto desde 1970. Con un aspecto mucho más moderno tras su renovación, aunque conservando algún rincón intacto, Jota Cinco mezcla la tradición y el buen hacer con la innovación, tanto en los espacios como en su cocina, cuidada pero ‘de toda la vida’. Luis Bombín es el encargado de que no falte cada viernes el Potaje de Vigilia y de dar forma a los habituales en carta: varias preparaciones con bacalao, como en tortilla sobre fondo de pil-pil, asado a la parrilla de carbón, a la vizcaína o en Pourrusalda. Entre los postres, imprescindible por estas fechas la Torrija con crema inglesa y helado de café.
Pan, leche, huevos y azúcar estos son los ingredientes básicos del dulce más típico de estas fechas, un postre con orígenes muy humildes pero digno de los mejores paladares. Que las disfrutéis!!! … Ya me contaréis cuál os ha gustado más.
1 Comentario
Gracias por mencionar en tu artículo, un plato preparado con nuestro bacalao.
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