Mex & Co, auténtico sabor mexicano

Por Vanessa Pragasam

Iztac, un pedacito de México en Madrid

México es un país con una gran diversidad y herencia multicultural y eso se refleja en la gran variedad de ingredientes y sabores que tienen y, en el gran número de restaurantes de comida mexicana que han abierto en casi todos los continentes. Ahora transportarse al otro lado del mundo sin necesidad de hacer las maletas es mucho más sencillo.

En la capital, hay muchas versiones de tacos, quesadillas, enchiladas, burritos y otros platillos pero muy pocos restaurantes donde sean auténticos. Por eso, hoy os quiero llevar a conocer Mex & Co, un restaurante ubicado en La Moraleja que apuesta por una cocina de tradición, pasión, estudio y mucha elaboración. Jorge Vázquez es el impulsor y renovador del este proyecto y quien ha impulsado y promovido la diversidad de la gastronomía mexicana, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO, no sólo con esta cantina mexicana, sino tambien con su última apertura en la Plaza de República de Ecuador, 4: Iztac.

Una experiencia gastronómica

En los fogones nos encontramos con Nacho Oropeza, alma de Mex&Co. Nacho prepara una cocina como la que se sirve en los salones y las cantinas de la Ciudad de México… Platillos caseros y festivos pero con una presentación contemporánea y con ingredientes frescos de primera calidad.

Comenzamos con un “guacamole de la casa“: aguacate machacado con zumo de lima, cilantro y cebolla coronado con queso fresco, pico de gallo y torreznos y, “flautas“: tacos de tortilla de maíz frita, rellenas de pollo o barbacoa de cordero, con lechuga, nata agria, salsa verde y queso fresco… las Botanas o “aperitivos” perfectos para empezar una comida.

El taco es el plato más popular de la cocina mexicana, las combinaciones son infinitas. Nosotros probamos los “Baja California“: langostinos rebozados, con lechuga, cebolla morada, pico de gallo y mayonesa de chipotle y, el imprescindible taco “al pastor“: cerdo marinado con especias mexicanas y cocinado en asador vertical, con cilantro, cebolla y trocitos de piña. ¡Que levante la mano quién no le apetezca un taco ahora!.

Las enchiladas son una de los platillos más conocidos de la gastronomía mexicana y se pueden comer como guarnición o como plato fuerte. Nosotros probamos “las de mole“: tres tortillas de maíz rellenas de pollo, bañadas con el clásico mole poblano, coronadas con rodajas de aguacate, ajonjolí y un poco de arroz… ¡deliciosas!.

Sus platos principales recrean las cocinas tradicionales de México: los pescados y mariscos con toques tropicales de la costa, la cocina barroca de cocciones largas y salsas sofisticadas, los sabores francos de las carnes norteñas, los “antojitos” del sur y la comida callejera de las grandes ciudades. Como ejemplo, el “pescado zarandeado“: dorada horneada, marinada en adobo de chile chipotle, mayonesa, achiote y zumo de piña y, el “pastel azteca“: frijoles negros refritos, pollo deshebrado, salsa verde, nata y gratinadas con queso.

Para acompañar tan exquisitos platos, nada mejor que un Margarita o un cóctel con Tequila y Mezcal de excelente calidad. Además de los grandes clásicos, se suman algunos de corte más contemporáneo como Tom Collins con Ginebra de Agave, o Moscow Mule.

Como siempre os digo a los golosos, hay que dejar un hueco para el postre, pero en este caso, más, porque el “pastel de elote” y el “brownie de mole” están para no dejar ni rastro en el plato.

Mex&Co apuesta por sintetizar sus orígenes con una carta que promete sorprender a todos los paladares. Es más que un restaurante, es una experiencia que alegra los sentidos y donde la magia de la cultura mexicana, su color y su auténtico sabor, se hacen realidad. ¡A qué esperas para ir a conocerlo!.

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