Los mejores restaurantes japoneses de Madrid

Por Vanessa Pragasam

España cayó rendida a la cocina nipona hace más de medio siglo con la llegada del primer restaurante de sushi. Desde entonces, las divertidas y sorprendentes propuestas de esta gastronomía, sus intensos sabores y la gran variedad de elaboraciones que ofrece han encandilado a los devotos de esta cocina. Sashimis, nigiris, gunkans, rolls hasta deliciosos ramens… La variedad de platos es inmensa al igual que los restaurantes japoneses en Madrid, por eso quiero recomendaros los que, a mi parecer, son los mejores restaurantes para disfrutar de la cocina nipona… Toma Nota.

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Por si necesita presentación, el sushi es una bola de arroz con algún acompañamiento encima. El arroz debe haber sido previamente mezclado con vinagre de arroz, azúcar y sal como elementos básicos. El acompañamiento que se le pone encima suele ser pescado o marisco crudo, pero también se usa pescado marinado cocinado, pulpo, calamar, huevo o verduras. Antes de comerlo se moja en salsa de soja mezclado con un poco de wasabi.

El sushi típico descrito arriba se denomina nigiri, pero hay otros tipos de sushi como el maki (de forma cilíndrica, con el relleno en el centro y rodeado por una lámina de algas secas), el temaki (con el arroz y el relleno metidos en una lámina de algas formando un cono). Los más usuales son de Tekka (atún) o de Sake (salmón) pero cada restaurante experimenta con los productos más originales. En cuanto a los nigiris, tienen tal variedad que os costará decidiros. De Maguro (atún), de Toro (ventresca de atún), de Ebi (langostino), hasta los más particulares: de Hotategai (vieira) o el Uni (erizo de mar) …

Una vez dicho esto, solo tienes que decidir dónde quieres ir a degustar tan deliciosos platos.

Mitiko

Dirección: C. de Sor Ángela de la Cruz, 22, 28020 Madrid
Tfno: 915 79 17 36

Situado en la Sor Ángela de la Cruz, junto a Cuzco, MÍTIKO es un concepto de restauración sorprendente, en el que disfrutar de un espacio inolvidable, la mejor gastronomía japonesa y cantonesa y de una reinterpretación de los mejores cócteles. Con la grulla, animal mitológico en Japón por excelencia, como imagen, MÍTIKO sorprende con sus dos espacios diferenciados. A la entrada, con una gran cristalera y lleno de luz natural, el primer espacio del restaurante sorprende por su decoración única con sombrillas en el techo, espejos y grandes lámparas. Elementos que se combinan a la perfección en la zona más dinámica y divertida del restaurante que cuenta además con un impresionante jardín vertical presidido por dos enormes grullas. En el segundo espacio, un amplio comedor que te traslada a otro continente. Con sus grandes lámparas que simulan las típicas vaporeras, su decoración con grandes espejos y una barra de sushi en directo, Asia nunca estuvo tan cerca de Madrid.

Experiencia Gastro

MITIKO tiene un concepto de comida asiática único, con creaciones que sorprenden por su originalidad y, sobre todo por su gran calidad. Elaborados con productos de los mejores proveedores, es imposible no sumergirse en una experiencia brillante para el paladar sin probar platos como el “Mitikoyaki” (Taquitos de algas nori con pez mantequilla flambeada con salsa de nikiri y trufa, puerro, pomodori y emulsión de tomate); “Tsutsuma Reta de Toro Balfegó” (Bola de arroz envuelto con Toro, foie flambeado por encima, sésamo, cebolleta y salsa de águila); unos “Julieta uramaki” (Langostinos al Panko, queso Philadelphia, cubierto con salmón flambeado, mayonesa, eneldo y cebolla caramelizada) y terminar con una “Lubina al vapor” con salsa marinera de kimchi con sichimi, hierbas aromáticas, especias, sake al vapor.

Sushi Bar Tottori

Dirección: Calle de Lagasca, 67, 28001 Madrid
Tfno: 918 21 45 73

Tottori, , el nuevo restaurante de alta cocina nipona de Grupo China Crown, se encuentra en pleno corazón del barrio de Salamanca. Se inspira en la ciudad homónima situada en la isla de Honshu para la preparación de cada uno de sus platos, que se caracterizan por la precisión de las técnicas empleadas, el uso de los cuchillos y le respeto a la estructura orgánica de los alimentos.

Experiencia Gastro

Su recetario está marcado por los sabores más puros y las materias primas de máxima calidad cocinadas en la robata, la auténtica parrilla japonesa. Además de sus dos menús (6 y 10 pases), tienen una amplia selección de sashimis, nigiris, gunkans y rolls, además de un nuevo menú gourmet reducido y una selección de platos del propio restaurante. Al ser dos personas, degustamos su menú de 10 pases (un poco tuneado), para poder probar sus diferentes platos. 

Comenzamos con unas “Gyozas de verduras a la plancha con salsa kimchi” y unos “Cortes de Sashimi variado”, “Sashimi de pez mantequilla” y “Usuzukuri de lubina con yuzu“.

Continuamos con unos “Nigiri Lubina con Yuzu y wasabi natural marinado“, unos “Temaki de toro con wasabi natural y huevas de arenque“, “Niguiri de wagyu 5A flambleado con salsa de soja dulce” y los “Sandwich Tonkatsu de solomillo con mostaza y miel“… Estos dos últimos, un “must” si queréis probar platos originales a la par que deliciosos.

 

Nomo Braganza – Referente de cocina nipona

Dirección: C/ de Bárbara de Braganza, 8, 28004 Madrid
Tfno: 910 88 75 74

Grupo Nomo abrió las puertas de “Nomo Branganza” en 2020. Desde entonces, se ha convertido en una referencia nipona imprescindible de la capital gracias al chef japonés Naoyuki Haginoya, con una larga trayectoria en diferentes barras de sushi, izakayas y yakinikus en Tokio.

Experiencia Gastro

La temporada es uno de los ejes centrales de la cocina de Naoyuki Haginoya. Natural de la Prefectura de Ibaraki, al norte de Tokio, este chef de alma inquieta sintió atracción por los fogones desde muy joven, cuando decidió compaginar sus estudios de economía en la universidad con pequeños trabajos en diferentes restaurantes. Así, fue labrando una profunda formación que pasó por experiencias en barras de sushi, izakayas y yakinukus en Tokio. Ya en España, se encontró con un producto que le conquistó y que presenta en Nomo sin enmascarar para sorprender al comensal con el sabor natural de los alimentos.

Mini Tacos de “Toro” (ventresca de atún, yema de huevo y huevas de salmón) y de “Aka-ebi” (gamba roja con lima). Sorprendentemente frescos. En el apartado de entrantes, destaca sobre todos los platos la sutil “Okonomi Omelette“… Una tortilla abierta con pulpo y salsa okonomiyaki. Aunque la foto no le haga justicia, está realmente rica. Entre los éxitos de la barra de sushi, resulta imprescindible el “Salmonete no Tataki” (tataki de salmonete con tirabeques al wok, salsa ponzu y hojas de wasabi)… Es un espectáculo la forma tan perfecta en la que está cortado el salmonete. Para los amantes del sushi preparan unos variados de makis y niguiris que merecen mucho la pena.

Kabuki Madrid

Dirección: C. Lagasca 38, 28001 Madrid
Tfno: 915 68 71 55

Desde su fundación hace más de veinte años, Kabuki se ha dedicado a ofrecer una experiencia que trasciende lo puramente gastronómico, creando ambientes donde los clientes pueden deleitarse con la mejor cocina japonesa y de fusión, que define al grupo. Kabuki Madrid es la culminación de esta visión, situado en el vibrante barrio de Salamanca, en la calle Lagasca 38. Este nuevo establecimiento presenta tres conceptos en uno: Kabuki Bar un cosmopolita templo de mixología con un diseño minimalista a la par que sofisticado y vanguardista, ideal para quienes buscan un picoteo o un cóctel; una elegante sala de restaurante para una comida sofisticada, y próximamente, una terraza para disfrutar de un auténtico terraceo madrileño. Aquí aspiran a ofrecer una experiencia integral, adaptada a nuestros deseos y necesidades en cada ocasión.

Experiencia Gastro

Al frente de la dirección gastronómica se encuentra el aclamado chef mexicano Alejandro Durán, un pionero en la cocina fusión y experto en técnicas japonesas. Formando parte del Grupo Kabuki desde 2013, Durán se distingue por utilizar ingredientes de primera calidad para preservar la autenticidad de los pescados. Su enfoque se centra en aplicar técnicas culinarias refinadas, especialmente en los cortes, con una precisión meticulosa y un profundo respeto por la estructura natural de los alimentos.

Nosotros disfrutamos de su menú degustación un poco tuneado. Comenzamos con el SAKIZUKE, una bandeja compuesta por 6 entrantes entre los que están: “Senbei de Toro al pastor” (Galleta de arroz crujiente, ventresca de atún y salsa mexicana “Al Pastor”); “Naso no Miso” (Berenjena con miso, chalota y sésamo); “Mejillón Aburi” (Mejillón con holandesa de curry y miso); Maguro Korokke (Croqueta japonesa de atún con mayonesa japonesa, tare y katsuobushi); Maguro Tonnato (Tataki de atún con salsa tonnato) y Ostra Ponzu (Ostra Coquete Nº4 con salsa ponzu niniku). La influencia mexicana del chef se nota en platos como el “Usuzukuri Mojo” (Usuzukuri de hamachi con mojo verde y papa arrugá) y el Tako Sunomono y aguachile (Pulpo con aguachile de cenizas y aguacate, pepino y sunomono).

En cuanto a los nigiris, degustamos “Akami Swicy” (Nigiri de lomo de atún con salsa chamoy), “Sakana Yuzukosho” (Nigiri de pescado blanco con ralladura de sudachi y yuzu kosho), “Cigala Ibérica” (Nigiri cigala con grasa de jamón “Joselito” y salsa nikiri), “Engawa” (Nigiri de aleta de rodaballo marinada y terminada en robata japonesa) y “Gyu Hibiki” (Nigiri de lomo bajo de vaca marinada en Toki, salsa macha y unas gotas de Hibiki). Para terminar, no os podéis perder el “Age Shari to Kinoko” (Arroz frito con setas y sukiyaki), realmente espectacular.

Ayala Japón

Dirección: C. de Ayala, 67, 28001 Madrid
Tfno: 915 56 13 36

Ayala Japón es desde hace años un lugar de referencia de la cocina nipona en Madrid por su tradición de sushi y su cuidado y mimo por el producto nipón. Ahora, ha reformado su local e introducido nuevas experiencias en su carta entre las que destaca el yakiniku o barbacoa japonesa.

Experiencia Gastro

En la barbacoa nipona, la calidad de la carne es la protagonista. Lomo de Angus cortado a la manera tradicional, sin salsas o maceramientos, sólo con sal al gusto y elaborado en el momento en el fogón de red típico del yakiniku. También se pueden añadir una selección de verduras para acompañar a la carne. Además, las mesas cuentan con un pequeño extractor de humos para evitar las molestias comunes de la barbacoa. La carta de sushi también ofrece novedades. A sus platos más aclamados como el Volcan Roll, el Kiss Me Roll o el Salmón Trufa Roll, se incorporan nuevas creaciones como, por ejemplo, sushi flambeado con salsas especiales. 

Nakama: la cocina japonesa con toques caribeños

Dirección: Calle Sagasta 23 // Las Rozas: Calle Belgrado 22-B, Bajo
Teléfono de reservas: Centro: 916 059 268 // Las Rozas: 916 405 659

Restaurante Nakama surge de una historia de guerreros, de luchas en tierras lejanas y perseverancia que enaltecen el valor de la amistad, la lealtad y la camaradería. Esos valores son los que quieren contagiar a sus visitantes Roberto Martínez y Fernando Pages, sus propietarios que tras 16 años de crecimiento transitando caminos diferentes han hecho realidad un proyecto compartido alrededor de la gastronomía y los buenos momentos. Tiene una oferta gastronómica basada en la síntesis de la cocina japonesa con la riqueza mediterránea y la influencia, muy presente, de la cocina suramericana y del Caribe.

Experiencia Gastro

La carta está diseñada “desde un profundo respeto por las materias primas, buscando siempre la máxima calidad y la excelencia”, según explican los propietarios. Su propuesta culinaria aúna la esencia japonesa, mediterránea y caribeña y basa sus platos en los elementos más representativos de cada una de estas tres gastronomías.

Aunque tienes toda mi experiencia gastro aquí, los platos más recomendables son “Langostinos tigre negro en tempura con salsa nakama“, “Bonito en tempura con hoja de Shizo“, “Uzuzukuris de pez limón” y los Maki de “Soft shel crab”.

Los niguiris de “Salmón con salsa kasuobushi”, “Foie con frutos rojos”, el “Gunkan snow crab” y para finalizar “Costillas de cerdo con chip de patata morada”.

Kippu – El restaurante japonés con influencia china

Dirección: C/ del Gral. Pardiñas, 70, Madrid.
Teléfono: 910 66 70 44

Kippu es un restaurante japonés que elabora platos populares del país nipón con un twist de ingredientes y técnicas de China. Su chef y propietario es Qifeng Lin, a quienes todos conocen como Dani, de origen chino, aunque siempre trabajó en restaurantes japoneses situados en China y España. Ahora rinde un homenaje a sus raíces con platos a los que aporta su propia interpretación.

Experiencia Gastro

Empezamos nuestra experiencia gastro compartiendo: unos “Aburi Uramaki” (salmón soasado y cebolla confitada, tempura de langostino y queso crema). Y continuamos con unos Gunkans que llevan arroz, caarne de centollo, cebolla caramelizada, salsa de anguila, foie, trufa y un huevo de codorniz, que le daba un toque exquisito…Un plato muy recomendable.  Para finalizar compartimos un must de Kiboka: “Matsu lubina con piñones” que estaba espectacular y unos “Kimchi Yakiudon” (fideos gruesos con verduras, langostino, calamar. kimuchi picante y cebollino).

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