Por Vanessa Pragasam
La gastronomía italiana es una de las más famosas y variadas del mundo, en la que se ve reflejada sobre todo su variedad cultural. Tienen platos tan deliciosos que en cualquier país del mundo seguramente encontraras algún restaurante que intente imitar su comida y Madrid no iba a ser menos.
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Gioia
Dirección: Calle de San Bartolomé 23 (Metro Chueca) – Madrid
Tfno: 915 21 55 47
Ticket Medio: +60€
En el corazón de Chueca se encuentra Gioia, el lugar perfecto para saborear la cocina italiana reinterpretada gracias a su chef Davide Bonato. Sus platos son pequeñas ‘joyas’, preparadas con el mejor producto y una técnica de altura adquirida tras toda una vida de experiencia profesional, primero en Italia y Londres, ahora en España.
En su carta encontrarás propuestas con sabores auténticos y tradicionales y otras provocadoras, creativas e innovadoras. Una cocina auténtica del norte de Italia que respeta escrupulosamente la tradición pero con toques vanguardistas muy novedosos. Su menú degustación reinterpreta platos típicos a través de formas, colores y texturas innovadoras, pero respetando, siempre, su esencia como los “Tallarines hechos a mano, trufa fresca, yema de huevo y queso Cacio Nerone” o el “Medio pichón en salsa de Amarone y frutas del bosque, crema de chirivía y espinacas baby, pasas y piñones“.
Manzoni Trattoria
Dirección: C. de Rosario Pino, 6, 28020 Madrid
Tfno: 914 41 58 52
Ticket Medio: +40€
Manzoni Trattoria es un clásico en Madrid de la cocina italiana. Este proyecto de Nacho Gil y Stefano Carta acaba de trasladarse desde Chamberí a un espacioso y cómodo local de la calle Rosario Pino, con un emplazamiento perfecto para su apreciado horno para pizzas, donde a los mandos está el respetado pizzaiolo Alberto Carta.
La trattoria es conocida por sus pastas frescas elaboradas en casa y sus pizzas de fórmula exclusiva. En su nueva carta continúan los clásicos de la casa, con algunas incorporaciones que redondean una oferta netamente transalpina como los “Spaguetti del contadino alla chitarra”, solomillo a cuchillo, demi-glas de ternera, ajos, tomates cherry, espárragos trigueros y yema de huevo del corral. Las pizzas siguen la fórmula original que Alberto Carta ha ido perfeccionando a lo largo de más de 40 años. Su masa se fermenta entre 48 y 76 horas, son de muy fácil digestión, a la vista se muestran singulares por su forma ovalada, siendo finas y crujientes en toda su superficie.
Premiata Forneria Ballaró
Dirección: Calle de Sta Engracia, 90, 28010 Madrid
Tfno: 915 93 91 33
Ticket Medio: 35-40€
Situado en Santa Engracia, Premiata Forneria Ballaró es el restaurante del chef italiano Angelo Marino y, el pionero en restaurantes italianos de alto nivel en Madrid, Rafa Vega. Recetas tradicionales mezcladas con otras más creativas y en todas manda el producto, de temporada y de proveedores seleccionados italianos y españoles.
Podrás disfrutar del menú “Salvo y Livia”, el tercero y último de sus menús inspirados en las novelas protagonizadas por el comisario Montalbano escritas por el siciliano Andrea Camilleri. Es un homenaje a la pareja formada por el comisario y Livia Burlando e incluye: semisalazones de bonito, sardina, caballa y salmón; linguine con erizos y botarga de mújol; pulpo a la napolitana y de postre, salchichón de chocolate negro con zabaione al Marsala. Si eres amante de las pizzas, aquí probarás las mejores de Madrid, con masa 100% casera, con muchas horas de fermentación y bien crujiente.
Luna Rossa
Dirección: Calle de San Bernardo, 24, 28015 Madrid
Tfno: 915 32 14 54
Ticket Medio: +35€
Viajar a Nápoles sin salir de Madrid es posible gracias al restaurante Luna Rossa, uno de los restaurantes italianos más populares de la capital. Abiertos desde 1994, nos acercan la cocina más tradicional napolitana con su menú degustación (40€ por persona). Podrás disfrutar de platos tan originales como la “Zuppa di carne cotta (Callos a la napolitana con pan casero y queso pecorino gratinados al horno de leña) o “Lomo de bacalao in cassuola, con tomates cherry del Vesubio”.
El arte de los pizzaioli napolitanos corre a cargo de Cristian Ogea que domina todas las etapas de elaboración de la pizza hasta hornearla con fuego de leña en el que fue el primer horno de leña de Madrid, construído con materiales traídos del mismo Vesubio. No dejes de probar su espectacular pizza “Bacio di Giuda” (con salmón ahumado, ricotta al cebollino y piña flambeada al Amaretto).
Giulietta
Dirección: Plaza Manuel Rodrigo, 7, 28043 Madrid
Tfno: 917 59 48 91
Ticket Medio: +40€
Giulietta, es la hermana pequeña de la archiconocida Fellina. Situado en Conde de Orgaz, tiene una propuesta que enamora a los amantes de la cucina tradizionale italiana, y que rebosa Italia, frescura, tradición y Mediterráneo en estado puro. Platos que nunca fallan: Spaguetti al tartufo, parmigiano e uovo poché o la Pasta fresca de “funghi porcini e salsiccia”. Imperdible su tiramisú en cafetera italiana.
El Bacaro de Fabio Gasparini
Dirección: Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 Madrid
Tfno: 914 45 46 68
Dirección Pozuelo: Atenas, 2. Pozuelo de Alarcón
Tfno: 91 351 22 22
Ticket Medio: 35-40€
“El Bacaro de Fabio Gasparini”, uno de los restaurantes italianos más auténticos justo en la zona de Chamberí. Fabio Gasparini pretende trasladarte a la mismísima Venecia a través de su Bacaro. Y os preguntaréis, ¿qué es un bacaro?. Pues una una tasca típica de Venecia, donde además de comer o cenar, puedes elegir uno de los muchos tipos de vinos o aperitivos que tienen y acompañarlo con un ‘cicchetti’, una especie de versión veneciana de nuestras tapas españolas. Apetecible, ¿a que si?. Platos tan típicos como las “Sardinas en Saor” o sus pinsas como “La picante de El Bacaro” con sobrasada, guindilla y mortadela picante.
Tras más de dos años conquistando los paladares de los madrileños en su local de Chamberí, el Grupo Mimosa- capitaneado por los hermanos Aarón y Mesala Guerrero-, ha abierto, junto a Fabio, un amplio restaurante en Pozuelo. Es un local moderno, luminoso y acogedor y está diseñado por AM Estudio. Tiene dos amplias terrazas, una al aire libre y otra cubierta. Es ideal para familias, grupos de amigos y también para pasar un día tranquilo en pareja. Cualquier excusa es buena para irse de tasca a disfrutar, ¿no? Destacar como entrantes la “Parmigiana de berenjenas” y la “Carbonara originale”.
Piu di Prima
Dirección: Paseo del Pintor Rosales, 30, 28008 Madrid
Tfno: 917 65 01 83
Ticket Medio: +50€
El mítico restaurante Piu di Prima abrió sus puertas en el año 2000 en la calle Hortaleza y en el 2019 se instaló definitivamente en el emblemático Paseo del Pintor Rosales. Al igual que no existe la cocina española como tal (sino la cocina vasca, la castellana, la andaluza, etc.), debemos apreciar que Italia es mucho más que pizza. Aquí Stefano nos sorprende con una cocina regional en torno al Véneto, Piamonte, Abruzo y La Toscana, sin olvidar las deliciosas influencias de su “nonna” Napolitana. Platos tan exquisitos como los “Ravioli rellenos de brandada de bacalao con crema de piquillo“ o el “Risotto a la tinta de sepia con carabinero”.
Bel Mondo
Dirección: Calle de Velázquez, 39, 28001 Madrid
Tfno: 910 44 72 03
Ticket Medio: 35-40€
En el antiguo local de Loft 39 (en la calle Velázquez 39),el Grupo Big Mamma ha abierto las puertas de una tratoria italiana tradicional que sirve pura cocina italiana al verdadero precio italiano: “Bel Mondo“.
La intención del Grupo Big Mamma , es crear auténticas trattorias para servir pura cocina italiana, al verdadero precio italiano. Muestran la ambición de una nueva relación con la comida. Una nueva forma de interactuar con lo que comemos. Y, sobre todo, ampliar esta relación con precios accesibles que no entiende de edades ni de clases sociales. Sus productos provienen directamente de pequeños proveedores de Italia y todo es completamente artesanal ofreciendo una explosión de auténticos y clásicos gustos italianos.
Villa Capri
Dirección: Calle de Hortaleza, 118, 28004 Madrid
Tfno: 914 41 62 99
Ticket Medio: 35-40€
Después de la loca llegada a Madrid de Bel Mondo, aterrizó en la capital su hermano pequeño: Villa Capri. Se trata de la segunda trattoria en Madrid y el decimoquinto restaurante de Big Mamma. Con una onda y un concepto completamente distinto, esta nueva trattoria con toques de los 70 aterriza para acercar un pedacito del sol de la costa amalfitana. Concebido como el restaurante de una mujer que abandonó las ruidosas calles de Nápoles y se mudó al oasis de Capri. En una de sus múltiples aventuras en la isla, y mientras se tomaba unos cuantos Negroni, afirmó ver sirenas en el mar. Como sus amigos no la creían, decidió reflejar todo en su propio restaurante.
Con productos de temporada traídos directamente de pequeños productores de la bota y locales, el chef Nicholas Amici, directo de Roma, innova a partir de las recetas clásicas italianas hacia locas elaboraciones con un toque mediterráneo, para transportarnos con los cinco sentidos a un idílico menú muy caliente. Desde una jugosa “Burrata Padrón”, rellena de pesto alla trapanese y acompañado de pimientos al padrón fritos. Pasando por una amplia selección de pastas caseras realizadas cada día. Hasta esponjosas y crujientes pizzas, desde la más clásica hasta la más atrevida con trufa fresca. Y para rematar, el mejor final feliz con postres caseros, como una selección de cremosos helados para acompañar las altas temperaturas.
Circolo Popolare
Dirección: Paseo de la Castellana, 89, Pl. Pablo Ruiz Picasso, 1, 28020 Madrid
Reservas: sevenrooms.com
Ticket Medio: 35-40€
Sus productos provienen directamente de pequeños proveedores de Italia y todo es completamente artesanal ofreciendo una explosión de auténticos y clásicos gustos italianos. Después de la loca llegada a Madrid de Bel Mondo, y de Villa Capri, en 2022, tenemos una nueva incorporación al grupo: Circolo Popolare.
Entre sus entrantes, os recomiendo la “Torre Picasso“. Una torre variada de antipasti della casa: 250 gr de burrata pugliese con tomates confit, finas lonchas de lonzardo, mortadella al tartufo, prosciutto di Parma 24 mesi, gnocco fritto y verduras marinadas.
Como platos principales os recomiendo los “Pappardelle al bogavante“, (Pappardelle al huevo hechas a mano, medio bogavante, bisque de bogavante y tomates frescos) o los “Gnocchi alla Sorrentina“, un plato típico de Nápoles, que la mamma del chef Luigi, sabe cocinar como nadie y que quiere que lo disfrutéis en un día tan especial. Gnocco hecho en casa con salsa de tomate, provola y Parmigiano Reggiano, servido en una cesta de pizza.
Propaganda 12 Jorge Juan
Dirección: C. de Jorge Juan, 21, Salamanca, 28001 Madrid
Teléfono: 912 44 56 19
Dirección: C. de la Libertad, 12, Centro, 28004 Madrid
Teléfono: 910 56 70 03
Ticket Medio: 40-50€
En pleno centro de Madrid, Propaganda se ha convertido en un punto clave para quienes desean disfrutar de los mejores vinos italianos de la ciudad. Ubicado en la calle Jorge Juan, en el distinguido barrio de Salamanca, este espacio ofrece una excepcional selección de vinos que refleja la diversidad de la tradición vinícola italiana. Desde tintos intensos como el clásico Chianti de la Toscana hasta blancos frescos provenientes de Sicilia, la carta está diseñada para satisfacer a todos los amantes del buen vino, ofreciendo una experiencia única que permite explorar los variados matices de los vinos italianos en un ambiente acogedor.
La propuesta gastronómica está diseñada para armonizar con los vinos italianos y para ofrecer una combinación que potencia los sabores de ambos. Incluye platos internacionales pensados para compartir, con productos de temporada y clásicos italianos. Siempre encontrarás sus clásicos como la “Caponata alla Siciliana“, el “Vitel Tonne”, la “Mortadella Trufada de Bologna” o las Tablas de Puzzolenti Italianos o Franceses (quesos olorosos).
La pasta es un componente esencial de la cocina italiana y no puede faltar en un restaurante italiano. Representa una de las tradiciones más queridas y fundamentales de la gastronomía de Italia, con una variedad inmensa de formas, salsas y preparaciones. En propaganda no puedes perderte los “Ravioloni ripieni di Porcini e Tartufo” ni los “Spaghettone alla Carbonara”
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