La de Lúa es la única nueva primera estrella que la Guía Michelin España & Portugal 2016 otorga en la capital madrileña. Manuel Domínguez se convierte así en el único gallego en Madrid que actualmente ostenta una estrella Michelin en su restaurante.
Lúa, que significa luna en gallego, es el proyecto personal de Manuel Domínguez que lleva once años dando de comer al público madrileño con su fórmula de menú degustación único. Hace cuatro años que Lúa cambió de local y se mudó a su ubicación actual, un local más amplio y luminoso ubicado en Eduardo Dato. A esto se suma una notable evolución creativa en la cocina de Manuel, siempre siguiendo una misma línea de “tradición del siglo XXI”. La Guía Michelin de España y Portugal 2016, presentada en Santiago de Compostela, reconoce esta evolución con la concesión de la primera estrella Michelin para Lúa, convirtiéndose así en el único restaurante gallego con este galardón en Madrid.
“El reconocimiento a la trayectoria de todo un equipo” es lo que significa la obtención de la estrella para Manuel Domínguez, un cocinero autodidacta de cuna gallega y con tradición familiar pulpeira, que está en constante aprendizaje y que, sin su equipo, jamás hubiera llegado donde está ahora.
En el comedor gastronómico se puede disfrutar del menú Lúa que consta de nueve pasos: tres aperitivos, dos entrantes, dos platos principales y dos postres, que varían según la temporada. Sopa de ají de gallina, zamburiña y torrezno de bacalao; pulpo con espuma de ceviche; raya en caldeirada con crema de ibéricos y boletus; lomo de venado con puré de castañas y cuscús de frutos rojos o brownie de chocolate con crema de vainilla, helado de turrón y trufa negra son algunas de las propuestas que incluye el menú actual.
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