Por Vanessa Pragasam
Cada año, el 19 de marzo, día de San José, se convierte en la oportunidad perfecta para disfrutar junto a nuestro padre y, de la familia. Compartir tiempo con él es el mejor de los regalos en este día tan especial y, la gastronomía es una apuesta segura para esta fecha tan señalada. Por eso, queremos proponerte una selección de planes gastro con los que conquistar a los padres más gastrónomos.
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- 1 Cada año, el 19 de marzo, día de San José, se convierte en la oportunidad perfecta para disfrutar junto a nuestro padre y, de la familia. Compartir tiempo con él es el mejor de los regalos en este día tan especial y, la gastronomía es una apuesta segura para esta fecha tan señalada. Por eso, queremos proponerte una selección de planes gastro con los que conquistar a los padres más gastrónomos.
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Para los más tradicionales
Casa Lhardy
Dirección: Carrera de San Jerónimo 8, 28014 Madrid
Teléfono: 915 21 33 85
Casa Lhardy es una parada obligatoria para los amantes de la alta gastronomía. El restaurante que lleva haciendo historia desde que Emilio Huguenin – más tarde, y debido al éxito del proyecto más importante de su vida, conocido como Emilio Lhardy – lo fundó en 1839. Ahora que vive una nueva época dorada de la mano de Pescaderías Coruñesas, optando por una propuesta gastronómica renovada que gira en torno a tres pilares: la recuperación de recetas clásicas, la temporalidad y una materia prima excelente. Solo tienes que escoger el espacio donde disfrutar de un día tan especial: en el comedor principal – el Salón Isabelino – o uno los cinco salones privados: el Japonés, el Blanco, el Sarasate, el Gayarre o el Tamberlick.
Aquí el protagonismo se lo llevan los platos de cuchara, como los callos Lhardy – los más famosos de Madrid –, su mítico cocido madrileño o platos inspirados en la cocina francesa, como la sopa de cebolla, elaborada con cebolla pochada, consomé de Lhardy y una capa de pan tostado hecho en su propio obrador y cubierto de queso comté gratinado, que resulta perfecta para templar el cuerpo. También hay nuevas incorporaciones de la familia García Azpiroz, como las Almejas de Carril a la sartén con Palo Cortado.
En Lhardy también puedes degustar platos de corte clásico, perfeccionados con materias primas de primera calidad, como el “Solomillo Wellington” con patatas a la inglesa, cuya cobertura de hojaldre es completamente artesana y elaborada por el equipo de cocina de Lhardy. O el lenguado ‘Evaristo’ al champagne. De postre no puede faltar el mítico Soufflé de Lhardy para el que el equipo de cocina elabora de manera artesanal desde el bizcocho a la nata, pasando por el helado.
Para los más carnívoros
Restaurante Essentia
Dirección: Av. Adolfo Suárez, 30, 16400 Tarancón, Cuenca
Teléfono: 969 32 23 97
¿Por qué no celebrar un día tan especial a menos de una hora de Madrid?. El restaurante Essentia, ubicado en Tarancón (Cuenca), es un restaurante diseñado al milímetro donde podrás disfrutar de una propuesta gastronómica renovada basada en el producto de calidad.
Comienza tu experiencia gastro con unos torreznos, especialidad de la casa o con un buen plato de jamón, procedente de las Denominaciones de Origen Jabugo y Guijuelo de producción propia y escogido cada día de su secadero propio.
Aquí la carne es la protagonista. Gracias a sus años de dedicación en el mundo cárnico, han conseguido premios tan merecidos como el “Premio World Steak Challenge” en 2018, 2019 y 2021 por su vaca vieja finlandesa raza Ayshire. Seleccionan las mejores piezas para ofrecer los cortes más exquisitos nacionales e internacionales. Para los menos carnívoros, el pescado también tiene su espacio. El chef Toño Navarro, jefe de cocina de Essentia, trata y despieza cada producto resaltando el sabor de cada una en sus elaboraciones.
La Taberna de Elia
Dirección: Vía de las Dos Castillas, 23. Pozuelo de Alarcón, Madrid
Teléfono: 911 627 429 – 616 878 287
En Pozuelo de Alarcón se encuentra otro templo de la carne: La Taberna de Elia. Para los devotos de la carne, aquí podréis disfrutar de la mejor carne a la brasa de Madrid. Porque sabemos que a la brasa es una de las mejores maneras de cocinar la carne. Una elaboración típica que necesita tiempo y atención, la misma que le pone Catalin Lupu, alias Cata.
Aquí encontrarás exquisitos platos como el “Pisto Elia”, primero braseado y terminado en olla acompañado de huevo o, uno de sus platos estrella: el Steak Tartar de Elia… Picado a cuchillo al momento y escuetamente aliñado con cebolleta, alcaparra y yema de huevo, pimienta y sal, con un toque picante.
En su carta de carnes tienes diferentes tipos de cortes de alta calidad, seleccionados personalmente por Cata, de las mejores razas de vacuno, madurados en sus propias cámaras: Carne de wagyu (Auténtica carne de Wagyu japonesa con Denominación de Origen); angus (Raza originaria de Escocia, criada en EE.UU., con edades entre 18-24 meses); simmental (Roja Danesa o Frisona. Aprox. 5-7 años de edad, maduradas en sus instalaciones entre 45-90 días), rubia gallega o buey gallego(Nacional o del norte de Portugal, con más de 5 años de edad, maduradas en sus instalaciones aproximadamente entre 90-180 días).
Para los amantes del arroz
Restaurante Nuevo Gerardo
Dirección: Av. de Alberto de Alcocer 46, Madrid
Teléfono: 914 57 94 59
Para los que en las citas especiales prefieren no dejar ningún detalle al azar asegurándose de que todo salga perfecto, Grupo Oter tiene una propuesta infalible: su restaurante Nuevo Gerardo. Con más de 25 años de trayectoria, este restaurante, que apuesta por la mejor materia prima y el cariño en la cocina, cuenta con un servicio de sala excelente a la antigua usanza que se encargará de que este año en el Día del Padre sus comensales solo tengan que preocuparse de disfrutar.
Además de ofrecer unos espectaculares arroces, los mariscos, pescados, pulpos y los mejores cortes de carne se convierten en los protagonistas de una cocina que apuesta por el recetario tradicional.
Restaurante Volea
Dirección: C. La Pedriza, 6, 28224 Pozuelo de Alarcón, Madrid
Teléfono: 914 88 22 12
¿Te imaginas ir a comer un arroz a un club de padel? Óscar Portal y Jorge Dávila han conseguido que nos traslademos hasta el Club Mad4Padel, en Pozuelo de Alarcón, para disfrutar de uno de los mejores arroces de la capital. Este espacio único, divertido y casual es un reclamo tanto para jugadores como para quienes no hayan tocado una raqueta en su vida. Porque, aunque sus platos sean la mejor recompensa tras un partido, a Volea se viene, sobre todo, a disfrutar de la calidad de su cocina de temporada.
Lo mejor es empezar con alguna de sus dos joyas de la cocina francesa sin tener que pasar por Francia, el “Huevo Perigord ” o el “Pâté en croüte“. El centro de atención recae en los arroces, que pueden encargarse también para llevar, con 5 opciones para quitarse el sombrero como el Senyoret seco con rape y calamares, el meloso de chipirones, ajetes y cigalas o el Fideo Roso, con gamba roja y ali oli. Pero sin duda alguna, el arroz estrella es el que hacen con arroz “El Barón de Molino Roca”, cremoso por fuera y crujiente por dentro, como el de “Ventresca de atún Balfegó y pimientos de cristal confitados“… ¡Una bomba de arroz! Y que nadie se salte el postre, menos aún los incondicionales de la Tarta de queso, que es un verdadero espectáculo.
Para los más internacionales
La Única de Andrés Madrigal
Dirección: Calle de Claudio Coello, 10, 28001 Madrid
Teléfono: 679 05 47 46
El popular restaurante que triunfa en México, se ha convertido en el nuevo ‘placetobe’ de la milla de oro de la capital, para los amantes de la comida mexicana gracias a la propuesta de cocina de “mestizaje” fusión que pretende acercar a los paladares más exigentes, los sabores de la cocina mexicana y mediterránea. Tras su apertura el pasado mes de noviembre, el chef y estrella Michelín Andrés Madrigal se ha puesto al frente de los fogones de La Única, adaptando la cocina tradicional al paladar europeo con un amplio menú de mar y tierra inspirado en la cocina regional norteña de la costa del Pacífico.
Dentro de su propuesta gastronómica, destacar platos tan exquisitos como el “Tartar de atún rojo” sobre tuétano asado, tostadas de maíz azul, crema de guacamole, chile pasilla y perlas cítricas. Sus tacos son un “must” sobre todo el “Taco gobernador con camarón rojo”, costra de queso oaxaqueño, pico de gallo y alioli de chipotle ahumado y el nuevo en carta de “Cochinillo de Sepúlveda” ribeteado con pibil, guacamole y xnipe.
La cocina a las brasas de leña es el factor principal de la propuesta de La Única y es que el uso de la leña en la gastronomía forma parte de su historia. Usar la leña para cocinar los productos es una vuelta a los orígenes y su especial homenaje. Así preparan el “Pulpo ahumado en leña con patata revolcona, ajada y mole mediterráneo o la “Lubina de estero a la Talla” con guacamole, frijoles y rúcula, para acompañarla con tacos o sin ellos… Un verdadero espectáculo.
Restaurante Kokochin
Dirección: Cam. de la Zarzuela, 21, 28023 Madrid
Teléfono: 913 60 65 61
Kököchin Experience es el nuevo espacio de restauración especializado en alta gastronomía china que el Grupo Mandarín ha abierto en Madrid. Situado en el exclusivo barrio de Valdemarín, el restaurante acerca la riqueza culinaria ancestral china, invitándonos a una experiencia de sabores exóticos, apasionantes lugares y culturas que unen oriente y occidente. En el restaurante encontramos varias zonas claramente diferenciadas: una primera evoca a Mongolia y China, otra se inspira en la antigua Ceilán y el sur de la India. Hay un tercer espacio que recuerda a Persia y al Mediterráneo Oriental.
El corazón de Kököchin Experience está en la alta gastronomía china, donde el chef Liming Zeng, formado en los fogones más genuinos de su país, ha sabido aunar la riqueza de las distintas regiones del gigante asiático. Aquí podrás escoger entre un amplio abanico de especialidades originarias de China, Mongolia, Indonesia, Vietnam, antigua Ceilán, India y la antigua Persia.
Imprescindibles “Wantun en salsa Sichuan picante”, Lomos de lubina de la casa (Lomos de lubina cocidos a fuego lento en caldo casero, con verdura fresca, pimienta verde y guindillas) y la “Pasta de arroz a la cantonesa”
Restaurante Baan
Dirección: C/ Villanueva 2
Tfno: 911 088 900
BAAN, es el templo de la gastronomía tailandesa en Madrid. El lugar ideal para descubrir las mejores recetas de este país del sudeste asiático, con productos locales al servicio de técnicas asiáticas. Un suculento recorrido por Tailandia y Vietnam que también hace parada en India, Corea, Japón o China para brindar una experiencia única en un entorno sofisticado.
Su chef Víctor Camargo parte de un producto local y muy reconocible para ponerlo al servicio de técnicas y recetas tradicionales asiáticas. Son elaboraciones de culto en las que se respetan con gran fidelidad sus procesos e ingredientes originales. Entre los entrantes, destacar las “Gyozas de Pato Pekín” con emulsión de chile koreano; “Bao relleno de cola de langostino” frito con panko japonés y, las “Zamburiñas gallegas gratinadas a la parrilla“.
Entre los platos principales, no pueden faltar el “Curry amarillo con carrillera de cerdo ibérico” y la “Lubina a la cantonesa” cocinada al vapor con salsa thai de lemongrass.
La oferta gastronómica se complementa con los grandes destilados, más de 125 referencias de vino y una espectacular coctelería, que combina creaciones con reminiscencias asiáticas y clásicos imprescindibles, que pueden disfrutarse tanto en la sala del restaurante como en la Cocktail House en la segunda planta, un espacio moderno y acogedor ideal para hacer una previa a la cena o terminar el plan brindando.
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