«desTAPA las LEGUMBRES» consagra a las legumbres como protagonistas perfectas de la cocina en miniatura

Tierra de Sabor, el sello de garantía del sector agroalimentario de Castilla y León, patrocina el Campeonato Nacional que resalta la calidad de las legumbres en la gastronomía española a través de la tapa.

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La segunda edición del Campeonato Nacional «desTAPA las LEGUMBRES», patrocinado por Tierra de Sabor, reafirma a las legumbres como protagonistas ideales de la cocina en miniatura, resaltando su calidad en la gastronomía española a través de la tapa. Este certamen invita a bares y restaurantes de toda España a demostrar su creatividad culinaria mediante este icónico formato, que fusiona tradición, innovación y excelencia en un solo bocado.

La presentación tuvo lugar en el restaurante Omeraki by Alberto Chicote (Madrid), donde nueve cocineros de Castilla y León, expertos en la elaboración creativa de este alimento saludable, exhibieron su talento. Con una gran asistencia de profesionales y amantes de la gastronomía, el evento se consolidó como un referente nacional en la promoción de las legumbres en la cocina de autor, convirtiéndose en un escaparate del enorme potencial gourmet de estos productos.

«desTAPA las LEGUMBRES»: Un evento con invitados de renombre

El evento contó con la presencia de reconocidos chefs, críticos gastronómicos y representantes del sector agroalimentario, destacando la participación de nueve cocineros de Castilla y León, quienes ofrecieron una exhibición de creatividad culinaria con legumbres. Entre ellos se encontraban Carlos Casillas (Barro, Ávila), Ricardo Temiño (Ricardo Temiño Restaurante, Burgos), Yolanda León y Juanjo Pérez (Cocinandos, León), Alfonso Fierro (Estrella del Bajo Carrión, Villoldo, Palencia), Rocío Parra (En la Parra, Salamanca), Óscar Hernando (Casa Silvano, Segovia), Óscar García Marino (Baluarte, Soria), Teo Rodríguez (Trasto, Valladolid), actual Campeón Mundial de Tapas, y Adrián Asensio (Cuzeo, Zamora), todos ellos distinguidos con Estrella o Recomendación en la Guía Michelin.

Además, la presentación contó con la intervención de figuras clave como:

• Alberto Chicote: Chef y anfitrión del evento, presentó el certamen en representación de los chefs participantes.
• Luis Cepeda: Periodista y Premio Nacional de Gastronomía, promotor y director técnico del evento, explicó la convocatoria y el desarrollo del concurso.
• Dr. Teodardo Calles: Oficial de la FAO en la División de Producción y Protección Vegetal, destacó la importancia de las legumbres a nivel mundial y el papel de Tierra de Sabor en su promoción.
• Sharon Abellán: Ganadora del primer Campeonato Nacional «desTAPA las LEGUMBRES», compartió su experiencia en la competición.
• María González Corral: Consejera de Agricultura de la Junta de Castilla y León, resaltó la relevancia de la comunidad en la producción de legumbres con Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas.

Un recorrido por la creatividad culinaria

Los asistentes disfrutaron de una selección de 1.500 tapas servidas desde las cocinas centrales del restaurante Omeraki, donde se puso en valor la calidad de los ingredientes y la riqueza de las legumbres de la región. Además, el anfitrión Alberto Chicote sorprendió con una propuesta innovadora al preparar 150 tapas de legumbres en formato de postre, añadiendo un toque original al evento.

Algunas de las tapas que se presentaron

• Carlos Casillas (Barro, Ávila)

«Propagarse»: Lenteja de La Armuña IGP, alburno y helado de koji.
«Claroscuro»: Garbanzo de Fuentesaúco IGP, conejo y tomillo limonero.

• Ricardo Temiño (Ricardo Temiño Restaurante, Burgos)

Bikini de cocido Loriego con garbanzo de Pedrosillo MG.
Ravioli de guiso de lenteja de Tierra de Campos IGP con pichón.

• Yolanda León y Juanjo Pérez (Cocinandos, León)

Buñuelo de potaje de vigilia con garbanzo de Pedrosillo MG.
Tempeh de alubia de La Bañeza-León IGP con pulpo guisado.

• Alfonso Fierro (Estrella del Bajo Carrión, Villoldo, Palencia)

Alubia de La Bañeza-León IGP con liebre.
Morcilla Villoldo de cebolla, crema de garbanzo de Pedrosillo MG y piparra caramelizada.

• Rocío Parra (En la Parra, Salamanca)

Garbanzo de Pedrosillo MG con chorizo ibérico y aire de piparra.
Caldo de cocido con crujiente de garbanzo de Valseca MG, chorizo y piparra.

• Óscar Hernando (Casa Silvano/Maracaibo, Segovia)

Judión de La Granja MG en escabeche con lomo de gamo.
Lenteja de Tierra de Campos IGP, con guiso de crestas de gallo.

• Óscar García Marino (Baluarte, Soria)

Guiso de judías de El Barco de Ávila IGP, con crema de coliflor y vinagreta de fruta.Jugo de lenteja de Tierra de Campos IGP, estofada con ravioli de caza y boletus.

• Teo Rodríguez (Trasto, Valladolid)

Donut de garbanzos de Fuentesaúco IGP, con rabo de toro y queso trufado.
Guiso de alubia de La Bañeza-León IGP, con pato merengado.

• Adrián Asensio (Cuzeo, Zamora)

Dorayaki de garbanzo de Fuentesaúco IGP, con chorizo de Zamora.
Lenteja de Tierra de Campos IGP, con pato y foie escabechado.

• Alberto Chicote (Omeraki, Madrid)

Rocas de garbanzos de Pedrosillo MG, chocolate y avellanas.
Bombones de alubia de La Bañeza-León IGP y chocolate blanco.

Cada una de estas tapas fue recibida con entusiasmo por los asistentes, quienes destacaron tanto el ingenio como la calidad de los ingredientes utilizados. Las legumbres, una vez más, demostraron ser un producto estrella en la cocina contemporánea. Este campeonato sigue impulsando la promoción de las legumbres como un ingrediente clave en la gastronomía, tanto nacional como internacional, apostando por la excelencia y la creatividad culinaria.

Patrocinadores y colaboradores en desTAPA las LEGUMBRES

El anfitrión del evento expresó su profundo agradecimiento a Tierra de Sabor por su apoyo en la promoción de un campeonato que pone en valor la calidad y versatilidad de las legumbres en la gastronomía. Asimismo, destacó el respaldo de los patrocinadores Caja Rural de Zamora, Fertinagro Biotech y Seprolesa. Así como la colaboración de profesionales del sector agroalimentario, comerciantes y organismos comprometidos con los productos de Castilla y León.

Con una mención especial a Triticum Agro y Bodegas Vizar por su implicación en la difusión y puesta en valor de estos alimentos esenciales. Este reconocimiento refuerza la importancia del trabajo conjunto entre el sector primario y la gastronomía, impulsando la riqueza y sostenibilidad de los productos autóctonos.

Inscripciones y votaciones

El plazo de inscripción para el campeonato se abrió el 17 de febrero y finalizará el próximo 17 de marzo. Los concursantes deben presentar sus tapas en sus respectivos establecimientos, donde los clientes tienen la oportunidad de degustarlas y valorarlas a través de la aplicación oficial «desTAPA las LEGUMBRES».

Los 17 participantes mejor valorados de cada comunidad autónoma del país serán convocados a la gran final, que tendrá lugar el 28 de abril en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid. Un jurado profesional elegirá a los ganadores, otorgando premios en metálico de 4.000 €, 2.000 € y 1.000 € para el primer, segundo y tercer puesto, respectivamente.

desTAPA las LEGUMBRES: Tradición e innovación en la gastronomia

Consideradas un superalimento por la FAO, las legumbres son una fuente de fibra, hierro y proteínas vegetales, que además contribuyen a prácticas agrícolas sostenibles. En esta edición, el campeonato pone en valor legumbres con sello de calidad Tierra de Sabor, como las Judías de El Barco de Ávila (IGP), Alubias de La Bañeza (IGP), Lentejas de La Armuña (IGP), Lentejas de Tierra de Campos (IGP), Garbanzos de Fuentesaúco (IGP), Garbanzos de Pedrosillo (MG), Garbanzos de Valseca (MG) y Judiones de la Granja (MG).

Con el inicio de esta nueva edición de «desTAPA las LEGUMBRES», el campeonato promete sorprender con propuestas innovadoras y sabores auténticos. Durante los próximos 70 días, chefs de toda España demostrarán su talento y creatividad, poniendo en valor la versatilidad de las legumbres en la gastronomía.

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