Cecinas Nieto – Un alimento de alto valor proteico y fuente de minerales
Cecina de León IGP – Halal de Cecinas Nieto
Hasta el momento, hemos tenido el placer de disfrutar de varias marcas de la reconocida firma familiar Cecinas Nieto. Entre ellas, destaca el buque insignia de la casa: la Cecina de León IGP “El Abuelo Maragato”, una exquisita salazón gourmet con más de 18 meses de curación. Este producto, por ejemplo, se encuentra disponible en los lineales del exclusivo Harrods de Londres.
Ahora, los hermanos Conchi y José Luis Nieto dan una vuelta de tuerca más a lo exclusivo y lanzan al mercado su Cecina de Buey en formato loncheado y porciones de 1 kg. Hace dos años lanzaron una edición limitada de esta Cecina pero en formato pieza, un lujo que se distribuía únicamente bajo pedido y que iba más dirigido al canal HORECA. Según nos explica Conchi Nieto, responsable de Exportación de la marca astorgana.
“Hemos lanzado estos nuevos formatos porque los clientes lo demandan y además, el mercado va en esa línea: se busca un alimento exclusivo, adecuado para todos los canales de distribución”.
¿Cómo se elabora?
Para la elaboración de esta nueva cecina no sirve cualquier buey: “Solo se seleccionan aquellos que, por sus cualidades de carne y peso (animales de edades superiores a 7 años, de más de 700 kg.), son aptos para elaborar este exquisito manjar. La carne tiene un proceso de curación de al menos dos años, por ello desarrolla unas cualidades sensoriales y organolépticas únicas y diferenciadas. Este preciado alimento solo lleva sal, humo y el lento transcurrir del tiempo”, detalla Nieto.
¿Qué diferencias de sabor se pueden encontrar entre esta carne y la de vaca vieja?
“Es diferente, es un sabor más fuerte y característico, con personalidad, lo que lo convierte en un alimento único y excepcional. La Cecina de buey proviene del macho castrado, es de diferentes razas y por lo tanto pasta en diversas montañas, por lo que le confiere un sabor diferenciado. Las principales razas de bueyes que seleccionamos son Rubios, Miñotos portugueses, Cachenos o Casinos, y los adquirimos principalmente en mataderos gallegos con producciones muy limitadas, ya que hay muy pocos ejemplares”, añade.
Por eso es un alimento de origen, garantizado, certificado con su trazabilidad y con un sabor auténtico, ideal para los paladares más exigentes. Además, al tratarse de un animal castrado, la infiltración de grasa es mayor que en el caso de la Cecina de vaca vieja.
¿Cómo evitar que no nos timen con el buey?
Hay que tener en cuenta que no es buey todo lo que reluce y de hecho, suele haber mucho fraude con este tipo de carne. ¿Cómo evitarlo? “Lo mejor es que el consumidor solicite la garantía del alimento, bien en el restaurante o en la tienda de confianza. La trazabilidad tiene que estar marcada y por lo tanto se puede solicitar en cualquier establecimiento”, aclara Nieto.
¿Con qué marida la cecina?
Esta cecina, cuyo sabor es más intenso que la proveniente de vaca vieja, su maridaje sería similar al de la Cecina de vaca. Puede ir bien con foie gras, con manzana reineta del bierzo, con queso fresco maridado al orégano. Al ser un sabor más intenso que la vaca no conviene añadirle demasiado aderezo”, explica Conchi Nieto.
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