Capón ecológico de Dehesa de El Milagro perfecto para Navidad

Se acercan las fiestas navideñas y decidir qué servir siempre resulta un verdadero quebradero de cabeza. Porque, encontrar una propuesta que sea original, sabrosa y que no conlleve estar todo el día en la cocina, es más difícil de lo que parece. ¿A que si?. Yo quiero proponeros un verdadero manjar: capón de La granja ecológica Dehesa de El Milagro con denominación de Capón ecológico y criados al aire libre.

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El capón es un ave muy valorada desde los tiempos de la antigua Roma, considerado un manjar por reyes y nobles. El clero lo empezó a incluir en sus menús navideños al considerar la carne de procedencia de animal puro (castrado) y no rompía la abstinencia.

Diferencia entre el capón y la pularda

La pularda al igual que el capón son dos aves muy escogidos para asar en Navidad. Pero, ¿sabes cuál es la diferencia entre ambos?. A la pularda, o gallina pularda, se le anula su capacidad de poner huevos para reducir su gasto de energía metabólica. El capón es un gallo joven que es castrado antes de proceder a su proceso de engorde. Con ello se busca conseguir un ave de gran tamaño, con grasa entreverada que proporcione una carne más jugosa, tierna y sabrosa.

¿Por qué escoger un capón ecológico?

La Granja ecológica Dehesa El Milagro se encuentra en Alcañizo, Toledo. Es un proyecto pionero fundado por Blanca Entrecanales en 2011 bajo la premisa de una explotación 100% ecológica de los recursos naturales de los que dispone. Emplea una fórmula de explotación sostenible, regenerativa sin productos químicos, pesticidas ni transgénicos en sus alimentos. Cada semana distribuyen sus productos: hortalizas, huevos y carne ecológica junto con productos elaborados, por toda la península ibérica.

Sus capones disfrutan de una gran calidad de vida. El bienestar animal es fundamental para la calidad de la carne, por lo que las aves se crían de forma natural al aire libre, en praderas abiertas lejos de la ciudad y la contaminación ambiental con ciclos de luz natural. 

Durante 6 meses, los capones se alimentan de materias primas ecológicas (cereales, maíz…) y hierba fresca de los pastos donde viven. Se respeta su ciclo de crecimiento natural.  Los capones de El Milagro son pollos de gran rusticidad y crecimiento lento, siendo esta estirpe determinante en la calidad de la carne.

A nivel nutricional, la carne de capón del Milagro es una carne magra con mayor cantidad de grasa infiltrada que la de pollo, mayoritariamente ácido oleico (omega 9) y ácido linoleico (omega 6). La carne de capón tiene un menor contenido de colesterol que la carne de pollo.  Es fuente de minerales, hierro, zinc, fósforo y potasio. Aporta vitamina B6 y B12 y ácido fólico.

A nivel gastronómico, la carne de los capones de El Milagro es suave, jugosa y muy sabrosa. Permite métodos de cocción más largos, extrayendo todo el sabor y melosidad de la carne. 

Qué capón ecológico escoger

El Milagro ofrece sus capones en crudo o, para mayor comodidad, ya elaborados y envasados al vacío, de forma que sólo es necesario calentar y servir para disfrutarlos en la mesa. Se cocinan en el propio Obrador de Dehesa El Milagro.

Se pueden adquirir tres variedades del capón, siendo el capón relleno el producto estrella:

• Capón en crudo para cocinar a tu gusto en casa
• Capón asado: Asar un ave entera por si sola es una tarea siempre complicada debido a la diferencia de texturas que existe entre las distintas partes del ave. Este problema queda solucionado gracias a nuestro sistema de asado previo, a baja temperatura controlada, lo que permite que las partes más duras suelten su colágeno y adquieran melosidad, mientras que las partes mas tiernas mantienen la suya sin secarse. El sistema es el mismo, marcar para dorar, envasar al vacío y asar a baja temperatura durante 12 horas a 75º. Se elabora una salsa con jugo del asado, reducción de nata y especias que acompañará al capón.

• El Capón relleno: se deshuesa y rellena con foie de ave, seta shitake, ternera picada, jamón ibérico, panceta y frutos secos típicos de estas fechas (dátiles y ciruelas), todo ello ecológico, logrando una unidad de gran jugosidad. El ave se deshuesa con gran habilidad, es una tarea de vital importancia para conseguir un trinchado cómodo y una presentación excepcional.  Una vez deshuesado se rellena y cose. A continuación, se dora la piel y, el proceso final es el envasado al vacío y asado a baja temperatura en su jugo durante 12 horas a 75º.

Para ambos casos, el producto se acompaña de unas sencillas instrucciones para obtener el resultado óptimo con el menor esfuerzo. El trinchado resulta muy sencillo, al no haber huesos que los dificulten, salen filetes perfectos.

De un peso aproximado a 3,800kg se puede encargar de las siguientes formas:

• Capón en crudo (10/12 personas) a 25 €/Kg y un peso peso aproximado de 3,800 kg – TOTAL PVP. 95 €
• Capón asado (10/12 personas) a 42,50 €/Kg y un peso aproximado de 3,800 kg – TOTAL PVP. 160 €
• Capón relleno ecológico de foie, ternera, jamón ibérico y frutos de invierno (12/16 personas) a 56 €/Kg, peso aproximado de 3,500 kg – TOTAL: 210€

Dónde comprarlo

De venta en su página web, donde encontraréis estupendos descuentos en sus productos ecológicos de Navidad; en el espacio Biosfera de El Corte Inglés y en el Mercado de Ayala de Madrid (Calle Ayala, 28)

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