Por Vanessa Pragasam
Hoy nos trasladamos a Las Tablas, un barrio residencial situado en la zona norte de Madrid que no para de crecer, no solo en población sino, de forma paralela, en comercios y restauración. En la calle Palas de Rey, frente al metro de Las Tablas, se encuentra La Barra de Pelotari, el nuevo proyecto empresarial de Roberto Serrano, fundador del restaurante Pelotari (Recoletos 3) y de San Francisco (El Pardo), del cual os hablé hace poco.
Abrieron sus puertas en abril de 2015, coincidiendo con el 25 aniversario de Pelotari y José Luis Serrano, hijo del fundador, ha sabido actualizar la herencia de su padre adaptándose a los nuevos tiempos en cuanto a espacios, decoración y carta más asequible pero manteniendo las bases de la cocina vasco-navarra con opciones culinarias que nunca fallan: buena materia prima y elaboraciones apegadas a lo tradicional.
400 metros cuadrados que se presentan en dos zonas diferenciadas, a las que Graciela Higgins, una de las socias y, el estudio de decoración Carrillo, han sabido sacarle personalidad propia… Piezas del artista madrileño Kike keller, cestas punta llenas de verduras frescas y un mostrador de hierro oxidado con una espectacular vinoteca en hierro y cristal. Dos zonas para dos planes diferentes: un comedor donde disfrutar de una velada tranquila y, para un plan más informal, la zona de barra con mesas altas donde podrás degustar sus espectaculares pintxos.
Su carta es amplia y variada, perfecta para compartir… Platos elaborados con mimo y cariño donde prima la calidad en las materias primas pero, sobre todo, respetando la esencia de la cocina vasco-navarra. Empezamos nuestra experiencia culinaria probando las novedades de su carta: “ensalada de pimientos asados con ventresca” y un delicioso “paté de perdiz con mermelada de naranja y pomelo”.
Cada vez gana más espacio en las cartas el ceviche y La Barra de Pelotari quiere mantenerse a la vanguardia incorporando uno donde mezcla los exquisitos sabores de las vieiras con las gambas que está realmente espectacular!!.
No hay plato más sencillo y que levante más pasiones que la tortilla de patatas. Aquí la hacen de “Betanzos” que se caracteriza por una patata laminada bien frita y su extrema jugosidad al estar poco cuajada.
No faltan guiños al original Pelotari en platos como el “pastel de puerros” o la “brandada de bacalao”, pescados de mercado como el “rape a la bilbaína” pero, sobre todo, hay que destacar su parrilla de carbón por la que desfilan sin descanso algunas de las mejores carnes de España como el “chuletón de vaca rubia gallega” o el “entrecot”.
Y de postre, una cuidada selección de tartas caseras como la Pantxineta, Goxua o Tatín de manzana rematan una carta para los paladares más exquisitos. Asimismo, disponen de menús para grupos y eventos, tanto tipo coctel como sentados a la mesa, para un mínimo de 15 comensales… El plan perfecto para vuestras comidas o cenas de Navidad.
Ofrecer una experiencia de buena calidad acorde a un precio competitivo es el verdadero potencial de La Barra de Pelotari y lo que le hace marcar la diferencia.
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