Barra y Mantel, un bistro con sabores de siempre

Por Vanessa Pragasam

Hoy nos trasladamos hasta Barra y Mantel, un pequeño bistró en pleno corazón del Barrio de Salamanca que apuesta por la vuelta a los orígenes, a esos sabores de toda la vida que siguen triunfando con el paso de los años.

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Barra y Mantel abrió sus puertas en enero de 2019 en una de las calles más codiciadas de la capital: Jorge Juan. La idea partió del cocinero Iván González, que tras años asesorando a otros grupos de restauración en Madrid, quiso crear un nuevo concepto y más personal. donde las prioridades fueran la calidad del producto y una cocina honesta. Tras comentarlo a un grupo de amigos dedicados a la hostelería, juntos se embarcaron en esta aventura, donde Iván se encarga de la gestión y dirección del negocio.

El Local

Barra y Mantel es un espacio polivalente con diferentes rincones: A la entrada, una gran barra central y mesas altas te dan la bienvenida, junto a la bodega expuesta en una amplia vitrina.

Al fondo, las mesas redondas con mantel de lino están dispuestas con una separación suficiente para aportar cierta privacidad. Junto a la cocina vista se encuentra “la mesa del chef” con capacidad para 7 comensales; la más privada de todas. Podemos destacar el suelo de baldosa hidráulica alrededor de la barra y una tarima de madera oscura para el resto del salón. Las paredes combinan un gris oscuro con un estiloso papel pintado de Pepe Peñalver, a juego con la tapicería. 

Qué comer

La propuesta de Barra y Mantel se centra en una buena materia prima, siempre de temporada y según la disponibilidad del mercado… Una carta de corte clásico y basada en platos tradicionales que seguirán de moda aunque pasen los años. Lo que viene a ser cocina de toda la vida pero con toques diferentes.

Empezamos nuestra experiencia gastroómica con unos “Berberechos con escabeche blanco” y unas “Sardinas marinadas con pisto“.

Continuamos con unas “Croquetas de jamón ibérico y de gambas“, realmente exquisitas y, unos “chipirones rellenos de sobrasada“… Muy originales y merecen ser probados.

Como amante de la casquería que soy, quería probar sus “mollejas a la brasa” y estaban muy jugosas y, como sugerencia del chef fuera de carta, probamos las “Vieiras sobre base de batata y chimichurri“.

Como colofón, probamos su plato más exitoso: los “Canelones de solomillo y trufa“, que estaban riquísimos y, un “Arroz en lata con pato, ajetes y setas shiitake“. Se notan las raíces valencianas de Iván a la hora de elaborar arroces. Estaba como a mi me gusta: una capa finita de arroz y con el punto perfecto. 100% recomendable.

Dicen que sus guisos son dignos de probar como los “Garbanzos con rape y espinacas” o las “verdinas con perdiz“. También las conservas que proponen para el “vermuteo”. Tendré que ir a probarl@s.

Al contar con una cocina en horario ininterrumpido, si quieres comer o picar de 16h a 20h, han diseñado una carta específica para tardes donde podrás acompañar con un vino una tabla de quesos, conservas, ibéricos o bocatines.

Barra y Mantel es, en definitiva, uno de esos restaurantes que va a ponerse de moda porque, con buenos productos y cariño, además de saber que vas a comer bien es triunfo seguro.

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