TABLA DE QUESOS INTERNACIONALES
Seguiremos con el juego que os he propuesto, ahora nos iremos al noroeste de España a Galicia podemos utilizar cualquiera de sus fantásticos vinos tanto de D.O. Rías Baixas con de la D.O. Ribeiro.
ENVIDIA COCHINA 2012
Un albariño elaborado por Eladio Piñeiro, con la filosofía y personalidad que sólo Eladio la da a esta variedad. Uno de los blancos que dará mucho de que hablar.
Y de su DO. vecina elegiremos un Ribeiro de la VIÑA COSTEIRA, COLECCIÓN COSTERIRA DE TREIXADURA, una variedad que nos gustará y que nos sorprenderá.
TABLA DE QUESOS DE OVEJA
Aquí llegamos al gran dilema, un queso de oveja con un vino blanco, pues nos vamos a atrever.
Utilizaremos un blanco fermentado en barrica, un vino que tiene color blanco pero alma de vino tinto. Incluso podemos utilizar un vino amontillado de Jerez y por que no utilizar la cerveza, maridaremos estos quesos con una Cerveza Trapense.
Una Cerveza Trapense, como es la CHIMAY ROJA nos resultará curiosa.
En cuanto a vinos nos puede venir bien un “MARQUÉS DE RISCAL LIMOUSIN”, de la DO. Rueda que como hemos dicho antes es un blanco con alma de tinto. Un Verdejo con paso por barrica, pero que deja sentir la impronta de la variedad Verdejo.
TABLA DE QUESOS DE CABRA
Aquí tenemos la sutileza, la intensidad y la complejidad que van de la mano con la acidez, con lo que uno de los maridajes que recomiendo es el Cava. Podemos utilizar los dos Cavas que os propongo, os sorprenderán por su gran calidad y por su precio económico.
MERITUM GRAN RESERVA de Bodegas FREIXENET,
Y LEOPARDI BRUT NATURE, de Cavas LLOPART.
QUESOS AZULES
Este tipo de quesos además de ser muy personales también es complicado su maridaje. Pero el Fondillón alicantino, un Palo Cortado VOS de Jerez, en cuanto a vinos secos se refiere y dulces como un Vino tostado de Ribeiro, un PX. De Montilla-Moriles o Jerez o Oportos, Tokay, Sauternes, en cuanto a vinos internacionales, serán acompañantes indispensables para maridarle con estos quesos tan excepcionales.
DOS CORTADOS de William & Humbert
FONDILLON DE CASTA DIVA de la Bodega GUTIÉRREZ DE LA VEGA
ESPERO QUE DISFRUTEIS.
Salud
Miguel A. Benito R.
Sumiller
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