La carne de Ávila pero, principalmente la raza Avileña-Negra Ibérica es una de las terneras más reconocidas a nivel nacional. Obtuvo la primera denominación de carne fresca amparada de España y entró en el primer grupo aprobado en la Unión Europea como Indicación Geográfica Protegida. Pero, ¿por qué se considera una carne de prestigio?. Toma nota de todas sus particularidades y seguro que ya no querrás probar otra carne…
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Empecemos por el principio… ¿Qué es la I.G.P de Carne de Ávila y para qué sirve?
La I.G.P. CARNE DE ÁVILA presenta una serie de particularidades que la convierten en carne de prestigio muy demandada por el consumidor al ser fácil de cocinar y agradable de consumir. Estas peculiaridades son:
- El terreno donde se crían los animales que ampara: Raza Avileña~Negra Ibérica y su primer cruce.
- A su sistema de producción (régimen extensivo y/o trashumante), caracterizado por el aprovechamiento de muy diversos recursos naturales y efectuando largos recorridos entre las dehesas del suroeste y las sierras centrales.
- Al buen hacer de los ganaderos, que apuestan por una gestión sostenible, respetando el medio ambiente
La IGP Carne de Avila ampara y protege un producto que proviene de animales de raza avileña-negra ibérica, autóctona, de zonas rurales, y gracias a su existencia se revalorizan estos animales que por su conformación tienen un formato menos carnicero y por lo tanto con menor valor en cuanto a producción en volumen de carne, pero con una calidad del producto extraordinaria y muy reconocida. Está gestionada por el Consejo Regulador, en el que se integran productores (ganaderías) y elaboradores (mataderos y salas de despiece).
Características de la Carne de Ávila amparada en la IGP
- La carne procedente de estos animales presenta consistencia firme al tacto, ligeramente húmeda y textura fina.
- El color es brillante entre rojo claro y rojo púrpura, con grasa de color blanco a crema y de una elevada apreciación global por su terneza, intensidad y calidad del sabor.
Qué cortes de carne son los más característicos
Los cortes de la I.G.P. CARNE DE ÁVILA más valorados son el clásico chuletón, pero también salen muy ricos los guisos con la aguja y/o la falda y el morcillo, los asados como la tapilla y el redondo y el formato hamburguesa, al que no hay que añadirle grasas porque esta carne es bastante jugosa.
¿Dónde puedes comprarla?
No os creáis que la I.G.P. CARNE DE ÁVILA es difícil de comprar. La podéis encontrar en cualquier formato: carnicería tradicional, lineales de supermercados y on line.
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