Álbora apuesta por la alta cocina saludable
The One: el primer hongkonés de Madrid
Saborea España ha programado un total de 32 actividades y talleres para la cita culinaria de Reale Seguros Madrid Fusión, desde las presentaciones de elementos claves de los Destinos Saborea España hasta las degustaciones que se ofrecerán durante los días 28, 29 y 30 de enero. Principalmente destaca la promoción de las nuevas rutas Gastronómicas Saborea España 2019, que ya están en marcha en más de una decena de destinos.
Los visitantes del espacio Saborea España podrán degustar, conocer y experimentar lo mejor que tienen para ofrecer cada uno de los territorios que representarán a la plataforma en una de las citas culinarias más importantes a nivel español. Asimismo, podrán degustar las tapas que cocinarán los chefs invitados y degustar un conjunto único de vinos, vermuts, cervezas artesanas y licores que representan las particularidades de las tierras y viñas que forman parte de la plataforma.
Durante la cita se ofrecerán charlas y talleres que pondrán en valor varios de los Destinos Saborea España que participarán en esta edición y, se harán catas de los productos disponibles en los stands.
Además, entre las novedades de este año se encuentra un mural realizado por el ilustrador Christian Granero, que representa los territorios de Saborea España.
Los Destinos Saborea España que participarán en esta edición son: A Coruña, Cambrils, Ciudad Real, Dénia, Gran Canaria, Lanzarote, Logroño, Sevilla, Tenerife, Trujillo y Valladolid como ciudad invitada.
PROGRAMA SABOREA ESPAÑA – REALE SEGUROS MADRID FUSIÓN 2019
Índice de Contenidos
LUNES 28 DE ENERO
9:50 – 10:00 PRESENTACIÓN BIENVENIDA: JOSÉ CARLOS CAPEL (Presidente Madrid Fusión)
10:00 – 10:35″COLORES DE LA NUEVA COCINA MARROQUÍ” Najat Kaanache (Nur, Marruecos)
10:35 – 11:10 “FOIE GRAS “”Gerbeaud”: TRADICIÓN Y EVOLUCIÓN” Árpad Gyórffy (Kollázs Brasserie Bar, Budapest), Sarolta Bárdos (Sommelier, Budapest) & Zoltan Nagy ( Boutiq’ BAR, Budapest)
11:10 – 11:45 “INAUGURACIÓN MADRID FUSIÓN” – “elBulli1846. PRIMERA CONVOCATORIA PARA EL EQUIPO CREATIVO ” Ferran Adrià (elBulli, España)
11:30 – 12:00 “ALTA COCINA SALUDABLE” Jesús Segura (Trivio, España)
11:45 – 12:20 “CUANDO EL COCINERO ESCUCHA AL PRODUCTO” Ricard Camarena (Ricard Camarena, España)
12:00 – 12:30 ESCENARIO SALA POLIVALENTE “#Arona Gastronómica Inspiración guanche contemporánea, interacción neuronal y gestión psicológica” Diego Schattenhofer (Restaurante 1973,España)
12:20 – 12:55 “TEXTURAS NATURALES E INDUCIDAS” Mateu Casañas, Oriol Castro & Eduard Xatruch (Disfrutar, España)
12:55 – 13:30 “PASTASCIUTTA:VANGUARDIA Y SENSIBILIDAD” Riccardo Camanini (Lido 84, Italia)
13:30 – 13:40 NO AL DESPERDICIO – Too Good to Go Oriol Reull (Country Manager, Too Good to Go, España)
13:30 – 14:00 “ORGANICS, una nueva cocina” Fernando Desa (Chef Ejecutivo, Goya Foods, España)
13:40 – 14:10 UN MENÚ SIN REGLAS Kristian Baumann (108 Restaurant, Copenhague)
14:00 – 14:30 “LA VIÑA HELADA” Fernando Sáenz (DellaSera, España)
16:00 – 16:35 CIUDAD INVITADA – VALLADOLID- Alcalde de Valladolid, Víctor Martín (Trigo, España) & Jose Castrodeza (Villaparamesa, España)
16:30 – 17:00 “¿QUIEN DIJO QUE LA TRUFA ES CARA?” Francisco de Gregorio (Virrey Palafox, España)
16:35 – 17:10 “HARINAS DEL MONTE: Setas, Piñas y Legumbres” Elena Lucas (La Lobita, España)
17:00 – 17:45 “LA RUTA DE LA PAPA A EUROPA; DE PERÚ A TENERIFE” Erlantz Gorostiza (Restaurante M.B. España), Mitsuharu Tsumura (Maido, Perú) & Omar Malpartida (Luma, España)
17:10 – 17:45 “THE BEST FARMERS: La red de los mejores productores” Eneko Atxa & Xabi Uribe-Etxebarria (Azurmendi, España)
17:45 – 18:20 “EL SABOR DE LA BELLEZA” Quique Dacosta (Quique Dacosta, España)
18:20 – 18:55 “SALSAS FRANCESAS QUE HABLAN ANDALUZ” Juanlu Fernández (LÚ Cocina y Alma, España)
18:45 – 19:15 “LOS SECRETOS DEL ATÚN ROJO” Nazario Cano (Restaurante El Rodat, España) & Ekaitz Apraiz (Restaurante Tunateca, España)
18:55 – 19:30 “GELATINAS NATURALES Y COLÁGENOS MARINOS” Emmanuelle Baron & Alberto Ferruz (BonAmb, España)
19:15 – 19:45 “LOS ALIMENTOS DEL PARAÍSO NATURAL EN EL MENÚ DE LA RECONQUISTA: verdinas y vacuno mayor” Isaac Loya (Real Balneario de Salinas, España)
MARTES 29 DE ENERO
10:00 – 10:35 “HUNGRÍA VIDA SALVAJE” Eszter Palágyi (Costes Restaurant, Budapest), Sarolta Bárdos (Sommelier, Budapest) & Zoltan Nagy (Boutique Bar, Budapest)
10:35 – 11:10 “OLVIDA TODO LO QUE SABES DE LA SAL” Ángel León (Aponiente, España)
11:10 – 11:45 “EL MUNDO VERDE DE LA ISLA DE BORNHOLM” Nicolai Norregaard (Kadeau, Copenhague)
11:45 – 12:20 “MAS ALLÁ DE LA COCINA AL VACÍO” Joan Roca (El Celler de Can Roca, España)
12:00 – 12:30 “EL AJO CARRETERO” Luis Alberto Simón (El Cenador, España) & José Ignacio Rojo (La Galería de Quintadueñas, España)
12:20 – 12:40 “SUBASTA DE LA TRUFA” Presenta: Esmeralda Capel
12:30 – 13:00 “LUBINAS” Enrique Valentí (Marea Alta, España) & Julian Mármol (Yugo The Bunker, España)
12:40 – 12:45 NO A LA HUELLA DE CARBONO – ZEROFOODPRINT
12:45 – 13:20 DE LA GRANJA A LA MESA 2.0: Chefs salvan el mundo Anthony Myint (The Perennial, San Francisco) & Enrique Olvera (Pujol, México)
13:20 – 13:30 “PREMIO COCINERO DEL AÑO”
13:30 – 14:05 “GENIOS DE LA CREATIVIDAD” Albert Adrià (elBarri, España) Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, España) & Dabiz Muñoz (DiverXo, España)
14:30 – 15:00 “LA TRASHUMANCIA Y EL QUESO DE FLOR EN TRES TIEMPOS” José Abraham Ortega (El Santo, España) Davidoff Lugo (Gabinete Literario, España) Isidoro Jiménez (Maestro Quesero, España) José Manuel Sosa (Jefe de Extensión Agraria de Gáldar, España)
16:00 – 16:35 “LA VERSATILIDAD DEL CORDERO” Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos, España)
16:35 – 17:10 “COLÁGENOS, PESCADOS Y SALSAS” Elena Arzak (Arzak, España)
17:10 – 17:40 “DE LO SALADO A LO DULCE A TRAVÉS DE LAS VERDURAS” Jordi Butrón (Espai Sucre, España)
17:45 – 18:20 “LA HUELLA JUDÍA EN LA COCINA DE MALLORCA” Andreu Genestra (Andreu Genestra, España) & Tomeu Arbona (Fornet de la Soca, España)
18:00 – 18:30 “CheeseXperience: variaciones alrededor del Camembert” Ivan Cerdeño (Restaurante Iván Cerdeño, España) & Yolanda García (Restaurante Alejandro, España)
18:20 – 18:55 “CATERING: SIN LIMITES, SIN DISTANCIAS” Lourdes Muñoz (Eventos Dani García, España) & Dani García (Dani García Restaurante, España)
18:55 – 19:30 “VINIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS” Mario Sandoval (Coque, España)
19:00 – 19:30 “EL BACALAO, ALIMENTO MÁGICO Iñigo Lavado (Singular, España) & Juanjo López (La Tasquita, España)
MIÉRCOLES 30 DE ENERO
10:00 – 10:35 “BELLEZA Y EQUILIBRIO ORIENTAL” Richie Lin (Mume, Taiwan)
10:30 – 11:00 “DE MANILA A MÁLAGA” José Carlos García (José Carlos García, España) & Luis Veira (Arbore da Veira, España)
10:35 – 11:10 “LATIDOS DE LA NATURALEZA” Katina & Kyle Connaughton (SingleThread Farm, San Francisco)
11:00 – 11:30 “ALTA COCINA CON IBÉRICO” Jorge Lozano (Tapas 3.0, España) & Nicolas Sánchez (Don Fadrique, España)
11:10 – 11:45 “UNA MESA EN EL CAMPO” Ana Ros (Hisa Franko, Eslovenia)
11:45 – 12:05 “PREMIO COCINERO REVELACIÓN”
FINALISTAS: Rebeca Barainca & Jorge Asenjo (Galerna), Borja Susilla & Clara Puig (Tula), Jorge Moreno (Voraz), Rafel Muria (Quatre Molins), Maria Gómez (Magoga), Fernando Alcala (Kava), Joaquín Serrano (Efímero)
12:05 – 12:15 “NO A LA MAREA DEL PLÁSTICO” Juan Parés (Textiles Santanderina)
12:15 – 12:50 “BINOMIOS INÉDITOS DE HUERTO-PUERTO” Macarena de Castro (Maca de Castro, España)
12:50 – 13:25 “EL MUNDO DULCE DEL ATELIER CRENN” Dominique Crenn & Juan Contreras (Atelier Crenn, San Francisco)
13:25 – 14:00 “PUNTOS DE FUGA” Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, España)
13:30 – 14:00 “LA DESPENSA DE MÁLAGA EN DOS VERSIONES” Diego Gallegos (Sollo, España), Jose Carlos García (Jose Carlos García, España) & Juanjo Carmona (El Lago, España)
15:00 – 15:30 “DEL ORIGEN AL PLATO” Víctor Martín (Trigo, España)
16:00 – 16:30 “LA SALA: INTELIGENCIA Y SENSIBILIDAD” Josep Roca (El Celler de Can Roca, España)
16:30 – 17:00 “REGENERACIÓN DEL MAR Y COCINA SOSTENIBLE” Vicente Torres (Consell de Eivissa) Pepe Torres (Port Balansat y Es Náutic) Óscar Molina (La Gaia)
Presenta: Julia Pérez Lozano
16:35 – 17:10 “MODERNIDAD DE LA COCINA MONACAL DE JUAN ALTAMIRAS” Kiko Moya (L´escaleta, España) & Vicky Hayward (Historiadora, España)
17:00 – 17:30 “EL ECOSISTEMA DEL PALOMAR” Luis Alberto Lera (Restaurante Lera, España)
17:10 – 17:45 “ALTA COCINA VEGANA” Rodrigo de la Calle (El Invernadero, España)
17:30 – 18:00 “Jerez “entreverao”, un diálogo entre jereces y flamenco” Josep Roca (El Celler de Can Roca, España) & Diego Del Morao (Guitarrista, España)
17:45 – 18:20 “SABOR DE LANZAROTE, EL TESORO ESCONDIDO” Víctor Bossecker & Arminda García (Finca de Uga, España)
18:20 – 18:55 “APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE LOS PESCADOS” Juanlu Fernández (Cañabota, España) Marcos Nieto (Cañabota, España) & Pedro Giménez (Tribeca, España)
18:55 – 19:30 “BARRAS GASTRONÓMICAS” Dani Carnero (La Cosmopolita, España) & Rafa Peña (Gresca Bar, España
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