El roscón de reyes de La Miguiña, el mejor roscón de Madrid

Por Vanessa Pragasam

Hoy nos trasladamos hasta La Miguiña, en la calle de Teruel, 26 (Madrid), una panadería con obrador propio que se fundó hace cinco años por Marta y Begoña, dos mujeres emprendedoras con un sólo objetivo: hacer un producto de calidad.

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Cada día llevan a cada rincón de Madrid el pan recién horneado, elaborado a base de agua, sal y harina no tratada, molida a la piedra y es de grano entero o completo. Debido al éxito de sus productos a nivel consumidor y a nivel horeca, han ampliado el obrador dos veces, sirviendo a clientes como La Taberna Verdejo, Los Quesos de Amelie, La Catapa, etc.

Pero, en La Miguiña, no sólo se hace pan y dulces artesanales. Desde principios de noviembre el protagonista es el roscón de reyes, uno de los dulces navideños que más se consume en nuestro país.

¿Su secreto?, buenos ingredientes y mucho reposo. Confitan las naranjas a fuego lento, sin usar esencias ya que rallan los limones y las naranjas a mano. Usan huevos de gallinas en libertad, aove, azúcar integral, mantequilla de la buena, Azahar de Luca de Tena, harina de grano completo, y sal marina. A todo hay que darle su tiempo y el roscón no puede ser menos, por eso, lo fermentan durante 24 horas.

En el taller hemos podido ver los ingredientes y el paso a paso, para hacer uno de los dulces más deseados en el mes de diciembre y de enero. Para elaborar el roscón se han utilizado ingredientes de calidad, como el aceite de oliva virgen extra, primera cosecha de Trilloliva. Su aceite nace de las mejores aceitunas picuales en las inmejorables tierras de Martos (Jaén).

El roscón de La Miguiña está considerado como uno de los mejores roscones de la capital, no sólo por los madrileños, sino, por la gran mayoría de listados referentes a este producto. Nosotros pudimos degustarlo acompañado de una copa de cava Vilarnau Rosé Delicat. Se trata de un cava artesanal e innovador al suponer el inicio de una elaboración ecológica. Está elaborado a partir de variedades garnacha y pinot noir con el sello de Viticultura ecológica.

Elaboración del roscón

¿Cuándo comprarlo?

Diciembre & Enero: Todos los días en tienda, pero se recomienda reservar a través de la web 48 horas antes.

Tipos

Habrá un solo tamaño de 3/4 de kg y su precio será de 25,90€. También habrá bolitas individuales, sin reserva y su precio son 3,10€. Nata montada tendremos a partir de diciembre los fines de semana y los días 4, 5 y 6 de enero. Tanto la nata como la trufa irán aparte en una manga pastelera y se venderá al peso.

Proceso de Compra

• A través de la web para reservas, se pedirá un adelanto de 5 euros que se descontará del precio total del roscón en tienda.
• En tienda, se aconseja reservar en la web, así el roscón estará asegurado y con tiempo de espera en la recogida muy reducido.
• Habrá límite de reservas. Los días 4,5 y 6 de enero, se producirá más para abastecer a las personas que no tengan reserva, pero tendrá tiempo de espera sin definir.

Miguitonne

Y si eres fan del Panetonne, este año estás de suerte porque Bego ha conseguido hacer este dulce navideño tan difícil de elaborar. Está hecho solo con masa madre, sin aditivos, ni conservantes. Lo tenéis de Chocolate caranoa (55% cacao y toques de caramelo y mantequilla salada) y, de Avellana, arándano y chocolate dulce (chocolate blanco tostado) a un precio de 16,90€. Ya estás tardando en hacer tu reserva.

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