Potaje de vigilia, buñuelos, bacalao o torrijas, los platos más típicos de estas fechas en versión clásica o renovada. No te pierdas nuestras sugerencias.
Un pescado, por cierto, que ha cambiado mucho de registro: durante años y hasta siglos fue alimento para pobres, mientras que hoy se presenta como un manjar en las mesas más selectas. El bacalao.
Desde el Miércoles de Ceniza al Jueves Santo, los fogones parecen retroceder varias décadas para volver a cocinar las mismas recetas que elaboraban en estas fechas nuestras madres, y antes que ellas, nuestras abuelas, bisabuelas y tatarabuelas. Es la cocina de Cuaresma. Ésa que deja en un segundo lugar las carnes más jugosa para dar protagonismo a, en teoría, platos más ascéticos y livianos protagonizados por verduras, legumbres y pescados.
Te proponemos una serie de restaurantes que estos días te ofrecen los mejores platos de Cuaresma y Semana Santa:
La Sopa Boba propone una cocina ocurrente y divertida en la sierra madrileña. En estas fechas, y fiel a la creatividad que define la propuesta del restaurante, nos propone Potaje de vigilia con takoyaki de pulpo y jengibre (10€), Morcilla de calamares en su tinta con huevo trufado a baja temperatura y setas enoki y shiitake (12,50€) y Torrija con costra de zanahoria, helado de haba tonka y trampantojo de canela (4€).
El Caldero está situado en una de las zonas más castizas y culturales de Madrid, el barrio de Las Letras, en pleno centro de la capital.Bacalao al ajo negro con pimientos asados y ñora frita (10€) y Torrijas al estilo tradicional (3,75€) son dos de las propuestas que no te puedes perder.
Vinoteca El Caldero. La versión más informal del clásico restaurante de la calle Huertas cuenta con menú diario y un servicio de paellas para llevar. En temporada de bacalao y torrijas nos ofrecen Potaje murciano de bacalao y alcachofas 11,50€ (en Téllez), Taja de bacalao al ajo negro (tapa. 3,50€) y Torrija al estilo tradicional (3,75€).
Mercado Lonja del barranco.
El Mercado Lonja del Barranco abrió sus puertas el pasado 25 de noviembre en Sevilla, en un edificio emblemático atribuido a Gustave Eiffel. El lugar de moda en Sevilla cuenta con 20 puestos gastronómicos y un kiosco terraza a orillas del Guadalquivir. Un espacio innovador y atractivo que se ha convertido en un lugar de referencia para sevillanos y visitantes de Sevilla. Algunos de los puestos del sevillano Mercado nos presentan platos, tapas y raciones con el bacalao como ingrediente principal. Sin duda, el producto estrella de la temporada.
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